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MyrtilleCourtois1515955 MyrtilleCourtois1515955
Articles : 9
Depuis : 11/10/2005
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

LA VENTILATION

La ventilation

Nom: prénom: travail à réaliser sur : la ventilation introduction dans une cuisine professionnelle, les appareils de cuisson et de lavage sont une source de pollution de l’air : des vapeurs graisseuses, des buées, des émanations de gaz insuffisamment brûlés, des odeurs, des fumées, une chaleur parfois excessive nuisent à la sécurité et
LE BRULEUR SEQUENTIEL

Le bruleur sequentiel

· principe · fonctionnement · applications · avantages principe ordinairement, pour diminuer l'apport de chaleur à une préparation (lorsque sa température de cuisson est atteinte par exemple), ________________________ ceci a pour effet de _____________ les flammes du brûleur. et la flamme, ainsi _______________, se concentre toujours au mê

Les plaques chauffantes

Les plaques chauffantes travail à réaliser 1) réaliser le schéma de la plaque électrique et en donner le principe de fonctionnement 2) durant l’introduction faite en cours un tableau à était réalisé (uri-pui /wva …), refaire ce tableau en y apportant le fonctionnement de la résistance. 3) dans la famille des plaques vitrocéramiques,

Les friteuses

Travail à réaliser les friteuses répertorier les deux types de friteuses que l’on peut trouver sur le marché professionnel : - ___________________ - ___________________ quelles peuvent en être les sources de chaleur ? ______________________________________________________________________________________________ que signifie le terme calorifu

Connaître le matériel

Cet endroit du blog est dédié à la réalisation d’un travail personnel. il n’a de sens uniquement si vous fait appelle à une volonté de curiosité et de travail de recherche. dans la mesure du possible une présentation est faite sur un sujet. ensuite des questions de repérage dans le texte sont posées. pour finir il est demandé de fair

Combustion

La combustion principe c’est la réaction entre un _______________et un _______________ ; l’effet recherché est la production d’_________________________________ combustible + comburant = ___________ +____________+ ________________ + _______________ les combustibles couramment utilisés dans les brûleurs atmosphériques sont : - le ________

L'adoucisseur d'eau

L'adoucisseur d'eau travail à réaliser donner la définition d’une eau douce et d’une eau dure. il est important de rappeler ce qu’est le degré th. on situera chacune de ces deux eaux. on rappellera les moyens simples qui peuvent amener le doute sur une eau potentiellement dure. parallèlement on citera les risques d’une eau dure dans la

Le thermocouple

Le thermocouple nom : prénom : 1) pour ce travail vous reproduirez la situation 8 (le travail attendu doit être de qualité : dimension sur la page, utilisation d’une règle…). 2) vous porterez à l’aide de la situation 2 les flèches qui correspondent à chaque élément du système. 3) dessous le schéma vous donnerez le principe de fonct

Les fours en cuisine

Les fours durant la semaine de cours nous avons commencé à explorer un certains nombre d’éléments des fours dans le but d’éclaircir la méthodologie rédactionnelle du document. voici donc le travail demandé. 1) réaliser une coute introduction sur l’histoire des fours. 2) réaliser un résumé sur la conduction, la radiation et la conv