Ingrédients 1 lobe de foie gras cru éveiné 7 g de sel 2g de poivre 2 cl d’armagnac préparation préchauffez le four à th 3 (85°) mélangez le sel et le poivre. séparez la grande et la petite partie de votre lobe et assaisonnez-les, des deux côtés, de façon homogène avec le mélange sel/poivre. mettez dans 2 bocaux. bien tasser pour ret

Ingrédients pour 12 tartelettes pour le croustillant granola 62 g d'amandes brutes 50 g de pistaches 75 g de noisettes brutes 26 g de noix 125 g de flocons d'avoine 175 g de muesli nature 25 g de graines de courge 70 g de cassonade 70 g de miel de fleurs 50 g de blancs d'œufs pour la crème chantilly au yaourt 40 g de lait 135 g de crème liquide

Ingrédients pour 12 pers insert crémeux praliné 190 g de crème liquide entière (30 % mg) 3 jaunes d’œufs ½ càc de fécule de maïs 20 g de sucre en poudre 100 g de pralinoise (tablette) 1 feuille de gélatine (≈ 1,90 g, 200 bloom) biscuit dacquoise noisette 3 blancs d’œufs 20 g de sucre en poudre 75 g de poudre de noisette 45 g de su

Ingrédients 12 pers 900 g de patates douces 900 g de panais 3 oignons 3 bouillons cube 280 ml de crème liquide 24 tr de lard noisettes préparation épluchez puis coupez les patates douces en morceaux. épluchez puis coupez les panais en morceaux. épluchez puis coupez les oignons en morceaux. cuisson faites chauffer un filet d'huile d'olive dans

Ingrédients pour 4 parts 1 pâte à pizza 300 g de chèvre frais 450 g de tomates 1 barquette de graines germées (facultatif) 4 c. à soupe d'huile d'olive thym, basilic sel, poivre 1 c. à soupe de pignons une salade en accompagnement préparation préchauffez le four à 210 °c. lavez, séchez, puis effeuillez le thym. placez-le dans un bol ave

Ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de porc ( 400 à 500g) 150 g de lard fumé ou de poitrine fumée 250 g de champignons du persil 1 pâte feuilletée rectangulaire 1 jaune d’œuf sel, poivre, 1 échalote 1 c. à soupe de beurre + un peu d’huile 2 càc de moutarde + 1 càc de moutarde à l’ancienne préparation du filet mignon salez

Ingrédients pour 6 parts 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires 3 petites courgettes 1 kg de crevettes huile et ail 2 œufs (+ 1 jaune pour dorer) 5 à 8 càs de crème fraîche muscade sel, poivre préparation des feuilletés préchauffez le four à th 7 (210°) pliez les pâtes feuilletées en deux dans le sens de la longueur découpez 3

Ingrédients pour 6 personnes mousse au caramel au beurre salé 50 g de sucre 50 g + 350 g de crème liquide à 30% 50 g de beurre poires rôties 6 poires 3 càs de miel 3 càs de sucre en poudre beurre pralin préparation du caramel au beurre salé (la veille) dans une casserole, caramélisez le sucre avec le beurre coupé en morceaux lorsque le c

Ingrédients pour 6 parts 720 g de poisson coupé en six portions 15 g d'huile d'olive le zeste d'un citron jaune râpé 100 g de miel 1 c. à soupe de quatre-épices 50 g de chapelure 10 g de sauce de soja 300 g de carotte coupée en petits cubes 1 blanc de poireau coupé en petits tronçons 100 g d'échalotes 10 g de gingembre frais coupé en fin

Ingrédients pour 6 personnes ganache montée vanille 350 g de crème liquide entière 30 % mg 85 g de chocolat blanc pâtissier vanille (gousse ou graine + arome) 2 feuilles de gélatine biscuit cuillère 3 œufs 80g de sucre en poudre 80g de farine 25g de sucre glace cœur et coulis framboise coulis de framboise 2 càc de framboises concassées p