Ingrédients pour 6 pers pâte à choux 40g d’eau + 40g de lait 35g de beurre doux 1,5g de sel + 1,5g de sucre 40g de farine environ 75g d’œufs craquelin 80g de beurre mou cassonade 50g + sucre semoule 50g farine 100g mousseline à la mangue 220 g purée de mangue 55 g jaunes d'œufs 80 g sucre 35 g amidon de maïs 120 g beurre gastronomique d

Ingrédients 12 pers 900 g de patates douces 900 g de panais 3 oignons 3 bouillons cube 280 ml de crème liquide 24 tr de lard noisettes préparation épluchez puis coupez les patates douces en morceaux. épluchez puis coupez les panais en morceaux. épluchez puis coupez les oignons en morceaux. cuisson faites chauffer un filet d'huile d'olive dans

Ingrédients pour 6 personnes ganache montée vanille 350 g de crème liquide entière 30 % mg 85 g de chocolat blanc pâtissier vanille (gousse ou graine + arome) 2 feuilles de gélatine biscuit cuillère 3 œufs 80g de sucre en poudre 80g de farine 25g de sucre glace cœur et coulis framboise coulis de framboise 2 càc de framboises concassées p

Ingrédients pour 6 parts 2 carottes 3 blancs de poireau 300 ml de vin blanc 300 g de saumon 300 g de poisson blanc huile d’olive 300 ml de crème liquide entière aneth sel, poivre, 250 g de riz préparation préchauffer le four à 180°c. éplucher les carottes, laver les blancs de poireaux et émincer-les finement. dans une poêle, faire chauf

Ingrédients 1 lobe de foie gras cru éveiné 7 g de sel 2g de poivre 2 cl d’armagnac préparation préchauffez le four à th 3 (85°) mélangez le sel et le poivre. séparez la grande et la petite partie de votre lobe et assaisonnez-les, des deux côtés, de façon homogène avec le mélange sel/poivre. mettez dans 2 bocaux. bien tasser pour ret

Ingrédients pour 6 parts 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires 3 petites courgettes 1 kg de crevettes huile et ail 2 œufs (+ 1 jaune pour dorer) 5 à 8 càs de crème fraîche muscade sel, poivre préparation des feuilletés préchauffez le four à th 7 (210°) pliez les pâtes feuilletées en deux dans le sens de la longueur découpez 3

Ingrédients pour 6 parts 300 g de courgette(s) 3 pincées de sel 15 g d'huile d'olive 3 oeufs 50 g de farine 35 g de crème fraîche épaisse 200g de saumon fumé 250g de fromage frais préparation préchauffer le four à 180°c. laver et sécher les courgettes, puis les râper les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive to

Fraisier revisité en dome ingrédients pour 6 pers pour les inserts gelés de fraise 50g de fraises 5g de sucre 1 feuille de gélatine (2g) pour les biscuits à la cuillère 30g de farine 10g de maïzena 60g de sucre 2 œufs sucre glace pour la crème diplomate à la vanille 250 ml de crème liquide entière (35%) 250 ml de lait entier 60g de sucr

Ingrédients pour 12 pers insert crémeux praliné 190 g de crème liquide entière (30 % mg) 3 jaunes d’œufs ½ càc de fécule de maïs 20 g de sucre en poudre 100 g de pralinoise (tablette) 1 feuille de gélatine (≈ 1,90 g, 200 bloom) biscuit dacquoise noisette 3 blancs d’œufs 20 g de sucre en poudre 75 g de poudre de noisette 45 g de su

Ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de porc ( 400 à 500g) 150 g de lard fumé ou de poitrine fumée 250 g de champignons du persil 1 pâte feuilletée rectangulaire 1 jaune d’œuf sel, poivre, 1 échalote 1 c. à soupe de beurre + un peu d’huile 2 càc de moutarde + 1 càc de moutarde à l’ancienne préparation du filet mignon salez