Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de loup -2 belles courgettes -1 gousse d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre La crème : -1 grosse échalote -40 g de beurre -30 cl de vin blanc -40 cl de crème -1 dose de safran -Sel, poivre Laver, sécher les courgettes et les couper en tronçons. Peler, émincer l’ail, la fai

Préparation : 20 min Pour 4 personnes : La sauce : -Une douzaine de filets d’anchois à l’huile d’olive -2 gousses d’ail -30 cl d’huile d’olive -20 g de câpres Les légumes : -1 botte de radis -4 courgettes -8 tomates grappe -4 œufs -4 branches de céleri La sauce : Peler les gousses d’ail. Mixer tous les éléments de la sauce en

Préparation : 10 min La veille Pour 4 personnes : -200 g de farine de pois chiches -50 cl d’eau -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Huile de friture -1/2 cuillère à café de sel, poivre -Fleur de sel Porter l’eau additionnée de sel et d’huile d’olive à ébullition. Verser la farine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 10 Pour 6 personnes : La soupe : -200 g de haricots coco -200 g de haricots plats -200 g de haricots tigrés -1 oignon -2 pommes de terre -2 carottes -2 courgettes -1 branche de céleri -2 tomates -4 tranches de lard -200 g de pâtes coudées -2, 5 l d’eau -Gros sel -Poivre Le pistou : -1 gros bouquet de basili

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h Marinade : 12 h Pour 4 personnes : -1 kg de paleron de bœuf -6 cuillères à soupe d’huile d’olive -6 gousses d’ail -300 g d’oignons -1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 clous de girofle) -2 cuillères à soupe de câpres -4 filets d’anchois -5 cl de vinaigre de vin -20 cl de vin blanc sec -Sel,

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : La pâte sablée -200 g de farine -1 cuillère à soupe de maïzena -80 g de sucre glace -120 g de beurre mou -40 g de poudre d’amandes -1 œuf -1 pincée de sel La crème pistache : -15 cl de crème -1 œuf -40 g de sucre -1 cuillère à soupe de pâte pistache -60 g de poudre d’amandes

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Pour 4/5 personnes : -4 belles tomates -4 oignons frais -1 poivron rouge -1 poivron vert -1 grosse aubergine -3 courgettes -3 gousses d’ail -1 cuillère à café de sucre en poudre -Huile d’olive -Thym -Basilic -Sel, poivre Laver tous les légumes. Couper les poivrons en deux dans la longueur, retirer les gra

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -3 belles tomates -8 tomates grappe -1 petit poivron rouge -2 gousses d’ail -2 oignons -10 cl de vin blanc sec -30 cl de bouillon de volaille -huile d’olive -Thym, ciboulette -Sel, poivre Laver les légumes. Monder, épépiner les tomates, les couper en cubes. Couper

Pour 4 personnes : -4 belles darnes de lotte (ou 8 petites) -2 tranches de lard fumé -2 fenouils -1 citron confit -8 tomates grappe -1 oignon -1 gousse d’ail -40 cl de fond de veau -Huile d’olive -Thym -Sel, poivre Laver et couper les fenouils en tranches fines. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Couper le lard en morceaux. Faire suer l

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : La pâte : -250 g de farine -100 g de beurre mou -60 g de sucre -1 jaune d’œuf -1 pincée de sel -1 cuillère à soupe d’eau La garniture : -400 g de mirabelles -60 g de sucre en poudre -2 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger -50 g de beurre La pâte : Verser la farine, le s