Une aventure unique, un retour au 18em siècle entre marché couvert, marché aux poissons et médina....

E t i n c e l l e s fait son menu « twin » en novembre et janvier les lundis midis 8, 15, 22 et 29 novembre, venez déguster la cuisine bistrotière de vincent lucas sur un menu à 3 plats-30 euros. au moment de réserver pour un lundi midi de novembre, réservez également pour un lundi de janvier 10, 17, 24 ou 31 dont le menu vous sera facturé

Je me pose chaque jour des questions sur ce que nous faisons dans notre restaurant, sommes nous toujours bons ? toujours à la hauteur de ce qu’on attend de nous et de ce qu’on attend de nous-mêmes ? avons-nous toujours l’envie et la passion ? où sont donc les clients ? sommes-nous chers ? et un point qui nous différencie, sommes-nous cré

E t i n c e l l e s « a petits pas vers le plaisir… » dîner de la st sylvestre à 160 € champagne duval leroy rosé saumon écossais 45 °c au pamplemousse chinois et caviar des eyzies, pomme de terre légère au cresson et aux noix du jardin le cèdre blanc 2007 dans la coque d’oursin, un risotto de lentilles au cumin et mascarpone, jack

« so fish, too fish » dîner de la st sylvestre à 160 € champagne blanc de blanc ruinart foie gras mi-cuit au whisky lagavulin et fèves de cacao, huître végétale, clémentine caramélisée, pruneauto ketchup pech badin blanc buzet daurade sauvage, une salade de céleri et pamplemousse chinois aux oursins, bucaneves au beurre d’anémones

Passion ! mais pas pour tout le monde ! et oui ! on ne peut pas plaire à tout le monde ! surtout quand on change de menus chaque jour et que l’on impose un menu unique… appelé risques et aventure… sans doute avec plus de risques pour moi et plus d’aventure pour le client… l’invasion internet des sites d’avis nous permet aujourd’hu

Les petites meringues de foie gras au poivre de tasmanie, sorbet du fruit de la passion, coulis de cerises ingrédients : 100 g de blancs et 180 g de sucre semoule, 1 g de poivre de tasmanie mixé 150 g de foie gras cru, quelques brins de menthe poivrée ou bergamote, fleur de sel pour le sorbet : ¼ l de pulpe de passion, 70 g de sucre, 150 g d’

Mon livre est sorti ! vous pouvez le trouver partout !!!!

« terroir perigourdin » (un cadeau pour mon village…) les lundis midis 7, 14 et 21 novembre les lundis midis 5 et 12 décembre etincelles refait son bistrot d’hiver au travers d’une pure cuisine périgourdine réinventée. couennes, foie gras, potimarrons, canard, gâteau aux noix, esturgeon…blanquettes et daubes périgourdines seront à

Le chanvre lycée jean capelle bergerac mercredi 14 mars compression de foie gras cru au poivre de cubèbe et parmesan, betteraves colorées en coulis et à cru, croûte de graines de chanvre nues, légumes racines râpés au citron merlu papillote « tissus de chanvre », les herbes d’ici et d’ailleurs, carottes fines à l’orange, mousseline