Des études scientifiques poussées n'ont pas encore été réalisées sur le kéfir de fruits. toutefois, plusieurs articles scientifiques russes ont été publiés sur ce thème. le kéfir de lait, par contre, a fait l'objet d'études beaucoup plus poussées. les bactéries et levures présentent dans le kéfir de fruits apportent notamment: des