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Jean-Luc ARNAUD

Jean-Luc ARNAUD

Malgré une formation professionnelle culinaire, ma carrière a suivi un tout autre chemin pendant 35 ans. Je suis resté néanmoins un grand passionné de cuisine et pâtisserie, que j'exerce toujours avec envie et bonheur. Bienvenue sur ce blog du partage, n'hésitez pas à me laisser vos messages...

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La cuisine, c'est lui... et moi !

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Blog culinaire de J2L
Jean-Luc ARNAUD Jean-Luc ARNAUD
Articles : 431
Depuis : 01/03/2015
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Le cake au citron et à l'huile d'olive de Provence de Christophe Bacquié

Le cake au citron et à l'huile d'olive de Provence de Christophe Bacquié

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes environ Pour 4 personnes 2 citrons bio 155 g de sucre en poudre 2 gros oeufs 70 g de crème liquide entière 120 g de farine 1 paquet de levure chimique 40 g d'huile d'olive de Provence Pour le sirop 30 g de jus de citron 30 g de sucre en poudre 30 g d'eau Préparer le sirop en mélangeant les ingrédi
Soupe de rougets

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Préparation : 40 minutes Cuisson : 1h30 Pour 6 personnes 2 kg de rougets (à faire préparer par votre poissonnier) 2 carottes 1 oignon 1 demi fenouil 1 petit poireau 3 gousses d'ail huile d'olive 300 g de tomates en dés 1 cas de concentré de tomate 20 cl de vin blanc sec 1 pincée de graines de fenouil 2 petits cubes de safran en poudre 1 pinc
Lotte rotie au thym, beurre blanc, épinards et carottes glacées

Lotte rotie au thym, beurre blanc, épinards et carottes glacées

Préparation : 30 minutes Pour 4 personnes 1 belle queue de lotte (à faire préparer par votre poissonnier) 2 bottes d'épinards frais 1 botte de carottes nouvelles 3 gousses d'ail 3 branches de thym frais 2 cas d'huile de tournesol 2 cas de sucre fin 100 g de beurre sel et poivre Pour le beurre blanc 1 échalote 20 cl de vin blanc sec 50 g de beu
Salade de lentilles du Puy et potimarron

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 300 g de lentilles du Puy 1/2 potimarron 1 oignon jaune 1/2 oignon rouge 1 branche de céleri 2 carottes 1/2 poireau 1 cube de bouillon de légumes 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier sel et poivre 1 étoile de badiane (facultatif) quelques noix de Grenoble bien sûr !! 1 vinaigrette c
Salade de saucisson Lyonnais

Salade de saucisson Lyonnais

Préparation : 20 minutes Pour 4 personnes Le reste du saucisson de la veille (1/2) 1 salade du jardin (si possible) 1 vinaigrette à l'huile d'olive 1/2 oignon rouge Quelques pommes de terre du saucisson de la veille 2 morceaux de chou fleur cuit Quelques branches de persil plat Fleur de sel Poivre Huile d'olive de Provence Emincer l'oignon fineme
Velouté de céleri rave, pommes et noisettes

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes 1 céleri rave 3 pommes 1 oignon thym 1,5 l de bouillon de légumes 15 cl de crème 2 cas d'huile d'olive huile de noisette 40 g de noisettes grillées 1 branche de persil plat sel et poivre Peler le céleri, les pommes, et les couper en petits morceaux. Hacher l'oignon. Faire suer l'o
Risotto au safran et potimarron confit au miel

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Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 320 g de riz à risotto Arborio ou Carnaroli 1 petit potimarron 1/2 oignon 20 cl de vin blanc 1 l de bouillon de légumes 2 cubes de safran en poudre 10 cas d'huile d'olive 2 cac de miel 40 g de mascarpone ou de beurre sel et poivre thym frais Sur une plaque antiadhésive, mélanger le
Cuisse de dinde Basquaise

Cuisse de dinde Basquaise

Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes 1 belle cuisse de dinde (ça marche aussi avec du poulet) 2 oignons 4 poivrons 3 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volaille 2 cac de concentré de tomate 200 g de pulpe de tomate thym et laurier sel et poivre 2 pincées de piment d'Espelette huile d'olive Emincer les oignons et coupe
Pissaladière

Pissaladière

Préparation : 45 minutes Cuisson : 25/30 minutes Pour 6 personnes Pour la pâte à pain 500 g de farine 30 cl d'eau tiède 12 g de levure de boulanger 1 cac de sel fin 3 cas d'huile d'olive 2 cac d'origan Pour la garniture 1 kg d'oignons blancs 1 cas de sucre fin 1 cas d'origan 1 cac de thym frais 3 cas d'huile d'olive 1 pot de filets d'anchois à
Saucisson chaud Lyonnais

Saucisson chaud Lyonnais

Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 4 Personnes 1 saucisson à cuire Lyonnais, nature ou pistaché 1 demi oignon 10 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni quelques grains de poivre quelques baies de genièvre sel on peut aussi mettre une carotte coupée en lamelles quelques pommes de terre Emincer l'oignon et préparer le bouquet garni