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Jean-Luc ARNAUD

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Jean-Luc ARNAUD

Malgré une formation professionnelle culinaire, ma carrière a suivi un tout autre chemin pendant 35 ans. Je suis resté néanmoins un grand passionné de cuisine et pâtisserie, que j'exerce toujours avec envie et bonheur. Bienvenue sur ce blog du partage, n'hésitez pas à me laisser vos messages...
Tags associés : abats, aperitif, boissons, desserts, entrees, gouter, legumes et accompagnements, oeufs, plats, poissons et crustaces, recettes et techniques de base, recettes faciles, restes, soupes, viandes, volailles, vegetarien

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La cuisine, c'est lui... et moi !

La cuisine, c'est lui... et moi !

Blog culinaire de J2L
Jean-Luc ARNAUD Jean-Luc ARNAUD
Articles : 445
Depuis : 01/03/2015
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Confiture d'arbouse

Confiture d'arbouse

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes En fonction de ce que vous avez comme poids de fruits. 50% de sucre cassonade 1 jus de citron 1 pointe de couteau de poudre de vanille pectine en fonction du poids des fruits (ça sert à épaissir la confiture et ça évite de mettre trop de sucre, c'est un gélifiant naturel issu de la pomme) Mettre
Soupe de topinambour, chou fleur et champignon

Soupe de topinambour, chou fleur et champignon

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 400 g de topinambours 1 petit chou fleur 4 gros champignons de Paris Quelques feuilles de persil 1 oignon 1 cube de bouillon de légumes Huile d'olive Quelques noisettes grillées Huile de noisette Sel et poivre Couper tous les éléments en petits cubes, garder quelques fleurs de chou
Nougat

Nougat

Préparation : 30 minutes 24 h de pause Pour une plaque de 20 x 30 cm environ et 3 cm de haut 60 g de blancs d'oeufs 400 g de sucre en poudre 85 g de sirop de glucose 290 g de miel 125 g d'eau 125 g de beurre de cacao 200 g d'amandes torréfiées 200 g de noisettes torréfiées 100 g de pistaches torréfiées 2 feuilles de papier azyme Dans une cas
Velouté de cresson

Velouté de cresson

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 3 bottes de cresson 1 oignon 3 pommes de terre 1 bouillon de légumes 4 cas de crème fraîche épaisse 1/2 baguette de pain sel et poivre Eplucher et hacher l'oignon, séparer les queues des feuilles des bottes de cresson. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et fai
Civet de sanglier

Civet de sanglier

Préparation : 1H30 Marinade : 24 à 48H00 Cuisson : 2H30 minimum Pour 8 personnes 1 cuissot de sanglier ou 2 kg à acheter chez votre boucher 2 oignons 4 carottes 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 8 clous de girofle 8 baies de genièvre 10 grains de poivre 200 g de poitrine de porc nature 3 fois 75 cl d'un vin rouge bien corsé 2 cas de farine huile
Lentilles corail et chou fleur rôti à l'indienne

Lentilles corail et chou fleur rôti à l'indienne

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 200 g de lentilles corail ou jaunes 1 chou fleur 1 oignon 2 gousses d'ail 1 morceau de gingembre frais 2 cac de curcuma 3 cac de curry 1 cac de paprika 1 cas de cumin 20 cl de lait de coco huile d'olive sel et poivre quelques brins de persil plat ou de coriandre Préparer le chou fleur
Choux de Bruxelles en variation

Choux de Bruxelles en variation

Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 à 30 mintes Pour 4 personnes 600 g de choux de Bruxelles 4 belles carottes 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouillon de légumes Thym et laurier Sel et poivre Huile d'olive Emincer l'oignon, éplucher les gousses d'ail et couper les carottes en grosses rondelles. Nettoyer les choux de Bruxelles. Faire suer l'oignon
Far Breton aux véritables pruneaux d'Agen

Far Breton aux véritables pruneaux d'Agen

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1H10 Pour 6 personnes 25 beaux pruneaux d'Agen 120 g de farine 130 g de sucre 1 pincée de sel 4 oeufs 50 g de beurre 1/2 l de lait (ou moitié crème et lait pour plus d'onctuosité) 75 cl d'eau 2 sachets de thé 1 verre de rhum Mettre les sachets de thé à infuser dans l'eau chaude, ajouter le rhum. Plonger le
Gratin de panais caramélisés sur un lit de brocolis crémeux

Gratin de panais caramélisés sur un lit de brocolis crémeux

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 4 panais 2 brocolis 1 oignon 2 gousses d'ail 15 cl de bouillon de légumes 15 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche fluide 100 g de gruyère râpé 30 g de beurre 2 cas de sucre 4 cas de chapelure 3 cas d'huile d'olive sel et poivre Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Préparer le
Oeufs brouillés à la truffe

Oeufs brouillés à la truffe

Préparation : 10 minutes Cuisson : entre 8 et 10 minutes Pour 2 personnes 6 oeufs 10 cl de crème liquide 1 truffe 40 g de beurre sel et poivre huile parfumée à la truffe Détailler la moitié de la truffe en trespetits cubes (vous pouvez aussi la râper). Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive et y faire infuser les dés de truff