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LE GROS GOURMAND

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cuisinier dans un centre de banquet sur la region parisienne

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Le blog de yann-lachiver-cuisine

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CREATION DU BLOG LE 18 FEVRIER 2012 Photos de preparations culinaires. recettes et presentations
LE GROS GOURMAND LE GROS GOURMAND
Articles : 53
Depuis : 18/02/2012
Categorie : Cuisine

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BONBONS DE CANARD

BONBONS DE CANARD

ELEMENTS DE BASE 2 cuisses de canard 250 grs de pain de mie 100 grs de champignons 5 oeufs 150 grs d'oignons 100 grs d'echalotes 50 grs d'olives vertes 20 grs de pignons de pins epices 4 epices une pincée curry une pincée 1/4 de botte de coriandre JUS DE CANARD faite le soit en frais ou soit en poudre. pour le frais voici la recette: 1 carcasse d
FICELLE D'ANCHOIADE AUX PETITS LEGUMES

FICELLE D'ANCHOIADE AUX PETITS LEGUMES

DEROULEMENT DE LA RECETTE Confectionner l'anchoiade: mixer au robot coupe 1/4 d'oignon, 160 grs d'anchois, 1 gousse d'ail, 1 jaune d'oeuf, et un peu de persil. monter progressivement avec 25 cl d'huile d'olive. si c'est trop epais ajouter un peu d'eau froide tarncher, huiler, toaster et frotter a l'ail les tranches de pain ficelle Preparer les lég
TARTARE DE BAR ET MANGUE AU LAIT DE COCO

TARTARE DE BAR ET MANGUE AU LAIT DE COCO

ELEMENTS DE BASE 1kg de filet de bar 1 a 2 jus de citron vert ecorce de 2 citron vert 1 boite de lait de coco un peu de coco rapé 1/2 piece de mangue sel et poivre feuille de bananier DEROULEMENT DE LA RECETTE tailler le bar en petits cubes reguliers, melanger le jus de citron vert avec le lait de coco, les ecorces de citron, la noix de coco rapé
PETITES TAJINES DE LEGUMES A L'ORIENTALE

PETITES TAJINES DE LEGUMES A L'ORIENTALE

DEROULEMENT DE LA RECETTE Eplucher et tailler tous les legumes de differentes forme mais pas trop gros (1 poivrons verts, 1 rouges, 2 courgettes, 1 fenouil, 2 carottes et 15 olives vertes) Marquer en cuisson la tajine: suer a l'huile dolive les legumes les plus fermes en premiers et les plus tendres ensuite. saupoudrer avec une cuillere a soupe de
FLAN DE PATATE DOUCE ET PICKLE DE BETTERAVE

FLAN DE PATATE DOUCE ET PICKLE DE BETTERAVE

ELEMENTS DE BASE FLAN DE PATATE DOUCE 600 grs de patate douce 3 gousses d'ail 1 pincee de muscade 0.10 l d'huile d'olive 0.20 l de creme PICKLE 1 betterave rouge crue 1 betterave rouge cuite 4 cs de miel 1 pincee de macis 0.20 l de vinaigre de vin 2 petits piments oiseaux GARNITURE chips de betterave DEROULEMENT DE LA RECETTE cuire 400 grammes de p
Gelée de citrons et minestrone de fruits exotiques

Gelée de citrons et minestrone de fruits exotiques

DEROULEMENT DE LA RECETTE Tiedir 0.35cl d'eau avec 0.15cl de citron vert et 0.15 de citron jaune. Dissoudre 0.160 grs de sucre et 4 a 5 feuilles de gelatine. faire infuser 1/4 de botte de basilic frais. passer au chinois puis mouler en verrines et faire prendre au frais Realiser le minestrone de fruits en taillant la papaye, l'ananas, le kiwi et le
MACARINGUES AU CITRON

MACARINGUES AU CITRON

ELEMENTS DE BASE : POUR LE LEMON CURD 4 oeufs 100grs de sucre semoule 12 cl de jus de citron jaune 1 citron jaune 20 grs de beurre doux POUR LA MERINGUE 2 blancs d'oeufs 80 grs de sucre semoule 30 grs de sucre glace DEROULEMENT DE LA RECETTE : prechauffer votre four a 100° C. prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé pour