La recette originale de ce pain d'épices est celle de lenôtre (gaston) et s'appelle le pain d'épices des gatines - mi-confiserie, mi-gâteau moelleux - selon l'auteur. la recette qui suit est notre adaptation ... il reste super délicieux et plus il vieillit, meilleur il est. on peut le conserver + de 15 jours plié dans du papier sulfurisé et

500 grs de foie gras débité en escalope assaisonner, sel – poivre blanc passer à la poele recuire au four chaud environ 2 minutes monter la terrine en intercalant les morceaux et poser un poids à la surface avant de mettre à refroidir au réfrigérateur au moins douze heures la saveur de cette terrine express est différente de la terrine cl

Le bonbon de foie gras au jambon en image 200 g de bloc de foie gras de canard 2 tranches de jambon fines ouvrir la boite de chaque coté et pousser sur une extrémité pour sortir le foie gras de la boite, couper en quatre dans le sens de la longueur etaler une tranche de jambon, déposer un quartier dans la largeur de la tranche et roule le foie

Tailler des tranches d'environ un centimètre dans les lobes de foie gras, salé poivré et déposé dans la poele chaude anti-adhésive le temps de saisir d'un coté puis de l'autre, placer dans un plat de cuisson et passer à four chaud 2 minutes pour terminer la cuisson déposer sur un papier absorbant avant de servir dans des assiettes chaudes

Cuisson du foie gras à la vapeur déveiner le foie gras, assaisonner à raison de 17 g de sel au kilo (une cuillère à café = 7 g) et 1,5 g de poivre blanc, former un rouleau avec chaque lobe d’un diametre proche de la pièce de cinq francs rouler dans un film plastique en évitant de faire des bulles d’air, piquer le film à l’aide d’un

L e foie gras, produit du terroir par excellence, symbolise tout un art de vivre, calqué sur les rythmes des saisons. la cuisine du périgord véhicule des valeurs terriennes, des coutumes régionales élaborées patiemment au fil des années, par des femmes et des hommes guidés par l’amour des produits de qualité.

Prévoir un foie de 450-456 g pour une terrine de 350-400 g finie déveiner le foie gras, assaisonner à raison de 17 g de sel au kilo (une cuillère à café = 7 g) et 1,5 g de poivre blanc, 10 cl de pineau, garnir la terrine avec le foie ainsi préparer et cuire au bain marie à 100°c pour obtenir une cuisson à cœur à 70°c (il faut compter e

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