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Recettes de cuisine par Jo

Recettes de cuisine par Jo

Recettes de cuisine d'après Joseph Ranson, médaillé de La Maison Prunier à Paris
Tags associés : decembre, fevrier, janvier, mars, novembre

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Les recettes de cuisine par Jo

Recettes de cuisine par Jo, en mémoire de : Joseph Ranson, cuisinier Médaillé de chez Prunier (Paris).
Recettes de cuisine par Jo Recettes de cuisine par Jo
Articles : 127
Depuis : 17/11/2011
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Dindon au gingembre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, cuire doucement les oignons dans le beurre et le vinaigre balsamique une quinzaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir, puis déposer dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger. lire la suite

Navets au caramel

Peler les navets et les couper en gros cubes. Les faire cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient encore croquants. Pendant ce temps, peler le gingembre et le tailler en fines lamelles. lire la suite

Gâteau de chocolat au rhum

Mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et le lait. Rajouter la levure. Beurrer une tourtière à fond fixe. Y verser le mélange et cuire à four doux pendant dix minutes environ. lire la suite

Palette Méphisto

Laisser reposer la palette 24 heures, puis déssaler 3 à 4 heures. Sécher au linge. Enrober la palette de moutarde, puis de la persillade (garder quelques pincées pour servir). lire la suite

Courgettes de tagliatelles

Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur. Tailler de fines lanières dans ces 4 longueurs. Réserver. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les rafraîchir. Les maintenir au chaud. lire la suite

Salade poireaux pommes de terre

Nettoyer et laver à grande eau 8 poireaux, faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes environ. Laisser égoutter. Peler et faire cuire les petites pommes de terre. lire la suite

Pieds paquets à la Mode provençale

Peler et émincer les oignons, peler la carotte et la couper en rondelles. Retirer la couenne du lard avant de le couper en petits dés. Faire revenir le tout à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter l'ail, les tomates écrasées grossièrement avec leur jus et le bouquet garni. Puis la couenne, le piment et les épices selon votre go

Brochettes pour l'apéritif

Découper de fromage en cubes d'1 cm de côté, faites la même chose avec le melon. Avec les tranches de jambon faites des petits rouleaux (que vous aller piquer sur la brochette en bois) lire la suite

Purée gratinée

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau froide salée. Portée à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes. Egoutter puis passer au tamis pendant que les pommes de terre sont chaudes. lire la suite

Poisson façon indonésienne

Faire dorer les tranches d'ananas, couper les bananes dans le sens de la longueur et les faire dorer aussi. Réserver. Prendre 4 grandes feuilles de papier aluminium. lire la suite