Les lentilles . égoutter les lentilles et les mettre dans un petit saladier.les écraser en purée . les châtaignes . ajouter les châtaignes à la purée . ef garder quelques unes pour le décoration. la mousseline. monter la crème liquide ( 30cl) comme une chantilly et incorporer au mélange lentille châtaigne saler poivrer . réserver au fri

Une belle gousse de vanille fendue dans la marinade d huile d olive, du sel et sel où les st jacques barboteront une petite demi heure avant de se laisser croquer par des gourmands aux papilles raffinées et ravies .

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Pour la crème de gorgonzola . melanger a la fourchette 200 g de gorgonzola et 10cl de crème liquide , poivrer. couper le bacon en fines tranches . alterner les couches de crème et de bacon à votre guise