En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services ainsi que l’affichage de publicités pertinentes. En savoir plus et agir sur les cookies

Pas encore inscrit ? Creez un Overblog!

Créer mon blog

Cuisson Expertise (cuissons basse température et sous vide)

Cuisson Expertise (cuissons basse température et sous vide)

Ingénieur culinaire, une référence francophone pour vos formations cuissons basse température et sous vide. Programme adapté en fonction des types de restaurations (Commerciale, collective, gastronomique, traiteur).
Tags associés : la theorie, les recettes

Ses blogs

Cuisson basse température. Cuisson sous vide. Cuisson Expertise

Cuisson basse température. Cuisson sous vide. Cuisson Expertise

Cuisine basse température et sous vide. Recettes d'un Ingénieur et formateur passionné. Consultez le module de formation en cuisson basse température et sous-vide (organisation, matériel, réglementation, valeur pasteurisatrice.....)
Cuisson Expertise (cuissons basse température et sous vide) Cuisson Expertise (cuissons basse température et sous vide)
Articles : 24
Depuis : 03/02/2012
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Plat de côtes de bœuf rôti, cuisson basse température sous-vide

Plat de côtes de bœuf rôti, cuisson basse température sous-vide

Telecharger cette recette au format pdf Techniques : Cuisson basse température de nuit sous-vide Famille : Bœuf avec collagène Perte à la cuisson : Environ 25% Préambule : La valorisation de ce morceau de 3ème catégorie, peu utilisé en restauration commerciale et collective, est une belle illustration des possibilités qu’ouvre la cuisson
Foie gras, sirop de vin aux épices cuisson basse température

Foie gras, sirop de vin aux épices cuisson basse température

Techniques : Cuisson basse température et sous-vide (facultatif) Famille : Foie Gras Titre de la recette : Foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices Perte à la cuisson : 10% selon la qualité des foies gras. Les + : Cuisson parfaite. Produit cuit à cœur permettant une bonne maitrise sanitaire. Mise en œuvre simple. Vous pouvez égal
Parmentier d'agneau confit sous-vide

Parmentier d'agneau confit sous-vide

Techniques : Cuisson basse température de nuit sous-vide Famille : Agneau Perte à la cuisson : Environ 27% Préambule : A l’ occasion de la 3ème journée nationale de l’alimentation des établissements de santé qui se déroulera le 20 juin prochain, un Parmentier d’agneau sera proposé. C’était une occasion inévitable pour décliner c
Salade d'aubergine cuite sous-vide à basse température

Salade d'aubergine cuite sous-vide à basse température

Telecharger cette reccette au format pdf Techniques : Cuisson sous vide basse température Famille : Légumes Perte à la cuisson : 13% Les + : Texture fondante, très peu de matière grasse, la douceur des parfums sans l’amertume, prix de revient performant. Ingrédients pour 50 portions de 100g net : Aubergines : 6.5Kg Huile d’olive : 0,1L Se

Formation cuissons sous vide et à juste température

Formation cuissons sous vide et à juste température

Participez à une formation organisée par Cuisson Expertise et découvrez les cuissons sous vide et les cuissons à juste température des viandes, poissons, légumes et fruits. Nous aborderons également les cuissons de nuit. Les prochaines formations : 16 et 17 Octobre 2017 - Saint Rémy de Provence - 700€ les deux jours déjeuners compris. -
Lentilles cuisson basse température de nuit

Lentilles cuisson basse température de nuit

Techniques : Cuisson basse température de nuit Famille : Légumes secs Rendement cuisson : 2,3 Les + : Pas trempage préalable du produit. Possibilité de choisir une texture finale avec une légère fermeté ou très fondante. Prix portion très compétitif.. Portions adultes : 110 Ingrédients pour 110 portions adultes: Lentille verte (AOC de pr
Module de formation cuisson basse température

Module de formation cuisson basse température

Programme de Formation Retrouver l'ensemble des formations sur le nouveau site : cuisson-expertise.fr Contacte : cuisson.expertise@me.com Tél : 06 69 52 78 06 Cuissons Basse Température Cuissons sous vide Cuissons de nuit Comprendre et s’approprier les techniques. Financement possible au titre de vos droits à la formation Améliorer la qualit
Rôti de veau épaule cuisson basse température de nuit

Rôti de veau épaule cuisson basse température de nuit

Techniques : Cuisson basse température de nuit Famille : Veau avec collagène Perte à la cuisson : 26% sous-vide Les + : Texture moelleuse et cuisson régulière. Très bon rapport qualité prix pour du veau. Ingrédients pour 50 portions de 100g net : Rôti de veau épaule en frais ou surgelé : 6,7Kg Sel fin (4 g au Kg) : 26g Poivre, du moulin