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wabisabi

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Plus de la moitié de ma vie passée en Asie, j'ai fini par revenir à mes racines. Des images plein les yeux et le palais riche de saveurs variées. Une histoire de terroir dans un espace mondialisé.
Tags associés : cuisine

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wabisabi, l'invitation au sushi

De la fraîcheur avant toute chose, aux rayonnages des boutiquiers, aux étals pléthoriques je préfère la mer. Faire bon et sain, avec ce qui se présente à proximité. Vivre au bord de la mer sans lui tourner le dos. Accepter ce qu'elle offre, abondance et frugalité. Je parle de cuisine, de la préparation des fruits de mer et du poisson sans systématiquement donner de recette mais pour inciter à réfléchir sur l'utilisation optimale de la ressource. Cuisine japonaise revisitée à la mode bretonne.
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Articles : 15
Depuis : 18/02/2011
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Le sashimi de sole, tout en finesse et en décontraction.

Le sashimi de sole, tout en finesse et en décontraction.

Autant vous le dire tout de suite, ce que je préfère dans la sole, ce sont les oeufs et la laitance. Quid en ce cas d'une recette avec ce poisson? Tout comme vous, je suis passé par la sole meunière et la sole à la crème fraîche parsemée d'amandes effilées hante encore mes nuits mais je guéris doucement de cette cuisine à la papa (chez n
De la photographie

De la photographie

Une photo qui un jour se résume à une fenêtre bleue marquée d'une petite croix rouge, est-ce l'avenir inexorable de nos clichés numériques? Des tirages qui passent, des regards qui s'effacent dans le jaune ou le vert. C'est la mémoire qui trépasse avec les avancées technologiques. Paradoxalement, les évènements les plus insignifiants de
Tarako, les yeux dans les oeufs

Tarako, les yeux dans les oeufs

Lorsque je vide un poisson, je ne me réjouis jamais de trouver des oeufs. Pourtant, puisque le mal est fait pourquoi ne pas les consommer dans les meilleures conditions? Les oeufs n'auraient néanmoins pas la cote chez beaucoup d'amateurs de poisson. Ecoeurants? Grotesques? Secs à la cuisson et d'un goût douteux ? Inexistants pour la majorité q
Verrines de graines de soja fermentées, un goût plus loin.

Verrines de graines de soja fermentées, un goût plus loin.

Ni sushi, ni maki aujourd'hui. Je vous propose une parenthèse, un petit voyage d'exploration pour enrichir votre nez et votre palais de nouvelles sensations. Curieux de nature, j'ai cherché à goûter ce qui s'éloignait le plus de ma tradition culinaire et un matin, lors d'un petit déjeuner dans une auberge de jeunesse, à côté d'un minuscule
Feuille de shiso, l'été en bouche

Feuille de shiso, l'été en bouche

Lors d'une séance de désherbage au jardin, sous le soleil exactement, je mâche une feuille de perilla frutescent crispa viridis de la famille des lamiacées, shiso vert pour les intimes. Son goût délicat procure instantanément une sensation de fraîcheur, de bien être aussi. Vous ne la connaissez pas ou pas assez? Elle mérite de venir enric
Langoustine, plaisir éphémère

Langoustine, plaisir éphémère

Ah qu'il est terrible le destin de la langoustine... surtout si elle arrive à croiser mon chemin. Une fois pêchée elle a toute les chances de s'endormir paisiblement sur un lit de glace sans jamais connaître le réveil terrible du bain d'eau bouillante. Invitée dans ma cuisine son avenir est tout autre. Le plus souvent nous revenons ensemble d

Absence

Merci de suivre et de consulter mes articles. Comme vous avez pu le constater, je ne suis plus actif sur ce blog, néanmoins je ferai de mon mieux pour répondre à vos commentaires. Merci de votre compréhension. Thank you for reading my articles and for your (kind) comments. As you probably noticed, I am not active on this blog anymore. Neverthel
le congélateur, ennemi intime.

le congélateur, ennemi intime.

Je profite de l'actualité et des récentes crises alimentaires pour tenter de battre en brèche certaines idées reçues concernant les bienfaits de la congélation. En vérité je vous le dis, l'industrie a tout intérêt à vous rouler dans la farine. Obsédée par le "tout se transforme, rien ne se perd", elle a su formater nos habitudes de con
Tremblement de terre et tsunami, tant de vies englouties au Japon

Tremblement de terre et tsunami, tant de vies englouties au Japon

En ces jours sombres, je vous invite à méditer sur la question de la ressource. Pour ces populations meurtries, rien ne sera plus jamais comme avant. L'océan qui les nourrissait la veille encore au quotidien est chargé aujourd'hui des pires menaces. Dans ce pays où la mer s'invite partout, quel regard porteront désormais les japonais survivan
Encornet en salaison, un délice à l'apéritif ou l'éloge du sel..

Encornet en salaison, un délice à l'apéritif ou l'éloge du sel..

Il fait chaud, bien trop chaud pour se mettre en cuisine. C'est la saison des apéritifs dinatoires. Tout en évitant l'écueil des amuse-gueules comment faire sensation, faire frémir les papilles avec une préparation très exotique et bon marché? Pour trouver une piste, observons la teneur en sel des produits proposés pour ce genre d'évèneme