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Dans une brigade le chef est le personnage le plus important, mais chaque élément de la brigade a des devoirs et des responsabilités dans son secteur. le chef dirige la brigade : il est responsable de l’organisation de la cuisine et de son personnel. il s’occupe des commandes et il crée les menus et cartes. le sous- chef aide et remplace le

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La distinction bib gourmand est décernée par les inspecteurs du guide michelin à des restaurants offrant "une cuisine soignée à prix modéré". concrètement, ces bonnes adresses peuvent être des bistrots, des auberges de village ou des restaurants de quartier qui proposent un repas complet (entrée, plat, dessert) à un excellent rapport qua

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Lancée dans les années 60 aux etats-unis, cette méthode permet d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les risques liés à la manipulation de denrées alimentaires depuis 2006 dans tous les pays de l’union européenne, toute entreprise de restauration commerciale ou collective est tenue d’adopter et de mettre œuvre la méthode haccp. il

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