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Pour 4 personnes 4 suprêmes de poulet 1 oeuf 50 g de farine 100 g de flocons d'avoine 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 1 bouquet d'estragon frais 75 g de beurre demi-sel poivre blanc Mixer les feuilles d'estragon, le beurre demi-sel et le poivre blanc. A l'aide d'un couteau fin, faire une poche à l'intérieur des suprê
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Categorie :
Cuisine
Articles à découvrir
200 g de sucre glace 120 g de farine 160 g de blanc d'oeuf 100 g de beurre Mélanger le sucre glace, la farine, les blancs d'oeufs. Ajouter le beurre fondu chaud. Laisser reposer 24 h. Etaler à laide d'une spatule sur une plaque légèrement beurrée. Cuire à 200 °. (temps de cuisson ?)
70 g de farine de blé 30 g de farine de sarrasin 1 oeuf 25 cl de lait entier 4 g de levure de boulanger 100 g de pousses d'épinards 40 g de beurre Mélanger la levure avec 10 cl de lait chaud. Mixer les pousses d'épinards avec le reste de lait froid et le lait chaud à la levure. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger 2 minutes, puis verser petit à
Pour 4 personnes 200 g de crème de marrons 200 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de rhum sucre glace Faire fondre le chocolat haché menu au bain-marie. Verser sur le plan de travail recouvert de film étirable. Etaler à la spatule. Laisser durcir puis découper 8 ronds avec un emporte pièce. Les décoller à la spa
Eplucher une betterave cuite et la réduire en purée. Poser une cuillère à soupe de de cette purée sur chaque assiette. Saisir rapidement des petits morceaux de foie gras de 20 g (1 minute de chaque côté). Poser le foie sur la purée, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Pour 8 personnes 100 g de chocolat râpé 50 g de beurre 500 g de crème de marron 3 oeufs 2 cuillères à soupe de farine petites perles au chocolat mikado de différentes couleur feu d'artifice pour gâteau Beurrer et chemiser le moule carré de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °. Faire fondre le chocolat râpé avec le beurre, dan
Pour 4 personnes 1 épaule d'agneau de 1 kg 1 bouquet garni 6 petites têtes d'ail 2 oignons 1 bouquet de thym 2 carottes 1 blanc de poireau 80 g de beurre 1 litre de bouillon de poule fleur de sel piment d'espelette pour l'accompagnement : 1 kg de topinambours 2 gousses d'ail 2 branches de thym 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour 4 personnes 800 g de courgettes (3) 250 g de pois chiches en conserve 2 oignons 3 gousses d'ail 15 feuilles de coriandre fraîche 1 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile, le cumin et le c
pavé de cabillaud à la peau croustillante, coulis de potiron aux 4 épices
Pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud de 160 g 50 g de crevettes grises 1 cuillères à café de 4-épices 600 g de potiron 1 oignon 50 g de crème épaisse à 15 % de matière grasse 30 g de gros sel marin piment d'espelette Couper l'oignon en rouelles fines et les diviser en 4. Les mettre dans une grande casserole en inox avec 5 cuillérées à
Pour 6 personnes 250 g de pois cassés 3 brins de thym 1 feuille de laurier 1 oignon 1 carotte 1 paquet de ravioles de Romans huile d'olive poivre 100 g de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe d'huile de noix 2 brins de cerfeuil Faire tremper les pois au moins 3 h dans l'eau froide. Egoutter et faire cuire dans 1,5 litre d'eau pen