A la façon de Stéphane Jégo
Préparation : 35 min Cuisson : 4 h 10 Pour 4 personnes : -1,2 kg de joues de bœuf -1 l de jus de volaille La marinade : -2 l de vin rouge -3 carottes -1 tête d’ail -3 oignons -1 bouquet garni -Sel, poivre La purée de carotte : -5 carottes + 1 pour la déco -3 échalotes -1 orange bio -300 g de beurre -Sel, poivr