DEROULEMENT DE LA RECETTE prenez une petite longe de veau que vous aurez prealablement degraissé et coupez la en portefeuille ,c'est a dire dans le sens de la longueur de facon a ce que cela ressemble a un livre (c'est une image evidemment). realiser la farce a la tomate sechées: tomates séchées a l'huile d'olive égoutées que vous trouverez d

ELEMENTS DE BASE 1kg de filet de bar 1 a 2 jus de citron vert ecorce de 2 citron vert 1 boite de lait de coco un peu de coco rapé 1/2 piece de mangue sel et poivre feuille de bananier DEROULEMENT DE LA RECETTE tailler le bar en petits cubes reguliers, melanger le jus de citron vert avec le lait de coco, les ecorces de citron, la noix de coco rapé

ELEMENTS DE BASE : POUR LE LEMON CURD 4 oeufs 100grs de sucre semoule 12 cl de jus de citron jaune 1 citron jaune 20 grs de beurre doux POUR LA MERINGUE 2 blancs d'oeufs 80 grs de sucre semoule 30 grs de sucre glace DEROULEMENT DE LA RECETTE : prechauffer votre four a 100° C. prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé pour

DEROULEMENT DE LA RECETTE Eplucher et tailler tous les legumes de differentes forme mais pas trop gros (1 poivrons verts, 1 rouges, 2 courgettes, 1 fenouil, 2 carottes et 15 olives vertes) Marquer en cuisson la tajine: suer a l'huile dolive les legumes les plus fermes en premiers et les plus tendres ensuite. saupoudrer avec une cuillere a soupe de

DEROULEMENT DE LA RECETTE Confectionner l'anchoiade: mixer au robot coupe 1/4 d'oignon, 160 grs d'anchois, 1 gousse d'ail, 1 jaune d'oeuf, et un peu de persil. monter progressivement avec 25 cl d'huile d'olive. si c'est trop epais ajouter un peu d'eau froide tarncher, huiler, toaster et frotter a l'ail les tranches de pain ficelle Preparer les lég

ELEMENTS DE BASE 2 cuisses de canard 250 grs de pain de mie 100 grs de champignons 5 oeufs 150 grs d'oignons 100 grs d'echalotes 50 grs d'olives vertes 20 grs de pignons de pins epices 4 epices une pincée curry une pincée 1/4 de botte de coriandre JUS DE CANARD faite le soit en frais ou soit en poudre. pour le frais voici la recette: 1 carcasse d

ELEMENT DE BASE: 2 filets de bar 8 grosses gambas 200 grs de pates noires ( pates a l'encre de seiche) 1 carotte 1 navet 1 courgette 50cl de vin blanc 1 echalotte 50 cl de creme fumet de poisson PM sel et poivre PM epice Galanga PM papier film special cuisson PM rafia PM 1 botte de ciboulette DEROULEMENT DE LA RECETTE : couper vos filets de poisson

DEROULEMENT DE LA RECETTE Tiedir 0.35cl d'eau avec 0.15cl de citron vert et 0.15 de citron jaune. Dissoudre 0.160 grs de sucre et 4 a 5 feuilles de gelatine. faire infuser 1/4 de botte de basilic frais. passer au chinois puis mouler en verrines et faire prendre au frais Realiser le minestrone de fruits en taillant la papaye, l'ananas, le kiwi et le

ELEMENTS DE BASE FLAN DE PATATE DOUCE 600 grs de patate douce 3 gousses d'ail 1 pincee de muscade 0.10 l d'huile d'olive 0.20 l de creme PICKLE 1 betterave rouge crue 1 betterave rouge cuite 4 cs de miel 1 pincee de macis 0.20 l de vinaigre de vin 2 petits piments oiseaux GARNITURE chips de betterave DEROULEMENT DE LA RECETTE cuire 400 grammes de p