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Comment préparer une ratatouille ? (ingrédients, préparation)

Plat traditionnel de la région niçoise, et plus généralement du Sud de la France, la ratatouille accompagne toutes sortes de viandes et poissons. Elle se prépare souvent en grande quantité pour être resservie plusieurs fois. Voici une recette de ratatouille facile et savoureuse.

Par Sandrine

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 courgettes.
  • 2 aubergines.
  • 6 belles tomates.
  • 1 poivron.
  • 3 oignons.
  • 1 boîte de purée de tomates.
  • Du sel et du poivre.

Préparation

Comptez environ 20mn de préparation, et entre une et deux heures de cuisson.
Plus la ratatouille cuira longtemps, plus les légumes seront fondants, et les différentes saveurs mêlées entre elles.

N'hésitez pas, par exemple, à la préparer la veille pour la faire réchauffer et la servir le lendemain.

La recette, pas à pas

  • Pour préparer votre ratatouille, commencez par laver tous vos légumes.
  • Epluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux que vous mettrez à revenir dans un filet d'huile d'olive.
  • Pendant ce temps, mettez-vous à tailler les aubergines, le poivron et les courgettes en dés grossiers. Faites de même avec les tomates.
  • Mettez tous les légumes dans la casserole, avec les oignons revenus.
  • Ajoutez un verre d'eau et faites suer quelques minutes.
  • Couvrez ensuite avec la purée de tomate (cette étape est facultative et n'entre pas en compte dans la traditionnelle recette niçoise, mais permet de donner plus de fondant à la ratatouille).
  • Salez et poivrez à votre goût, puis faites cuire à couvert pendant une heure ou deux, en remuant de temps en temps.

Cette ratatouille peut accompagner une viande blanche ou un poisson en papillote, mais également un steak ou un rôti de boeuf.

Quelques variantes pour la ratatouille

Cette base de ratatouille peut également vous permettre de réaliser de nombreuses autres recettes.

S'il vous en reste, faites-en un gratin facile pour le lendemain :

  • Disposez une couche de ratatouille au fond d'un plat.
  • Ajoutez de la viande hachée ou des dés de jambon blanc.
  • Recouvrez d'une nouvelle couche de ratatouille et saupoudrez de gruyère râpé.
  • Passez votre gratin de ratatouille au four pendant 20mn et servez, accompagné d'une salade verte.

Vous pouvez également en garnir une pâte feuilletée pour en faire une tarte à la courgette et l'aubergine.