Comment préparer une purée de céleri ?

Afin de donner une consistance plus épaisse, on mélange le céleri avec de la pomme de terre (variété bintje de préférence pour la purée), on utilise un cuit-vapeur (instrument de cuisine en deux parties qui permet une cuisson à la vapeur). La cuisson à l'eau a tendance à diluer les vitamines et les minéraux présents dans les légumes, ce qui serait dommage pour votre bien-être.

Les ingrédients :

• un céleri (environ 600g),
  
• un demi-kilo de pommes de terre (Bintje),
  
• 20cl de lait entier,
  
• 20g de beurre,
  
• un peu de fleurs de sel de guérande, du poivre noir, de la noix de muscade à râper,
  
• un citron,
  
• des feuilles de coriandre fraîche.

Les ustensiles pour cuisiner le céleri rave :

• un cuit-vapeur,
  
• un moulin à légumes,
  
• un moulin à poivre,
  
• une râpe fine.

• Pour la préparation du céleri rave, éplucher le bulbe de céleri et le frotter avec un citron coupé en deux afin de bien blanchir la surface du céleri.

• Eplucher les pommes de terre bintje.

• Couper en gros cube le céleri et les pommes de terre.

• Dans un cuit-vapeur, placer les morceaux de céleris et de pommes de terre.

Temps de cuisson à feu moyen : 30min.

• Au dessus du grand saladier, placer le moulin à légumes et passer l’ensemble du céleri et des pommes de terre (utiliser la grille fine), pour obtenir une préparation homogène.

• Mélanger le tout à la fourchette en remuant vivement l'ensemble pour bien le lisser.

• Puis incorporer le beurre, le lait, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre noir et un peu de noix de muscade finement râpées.

• Saupoudrez avant de servir avec les feuilles de coriandre finement hachées.