En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services ainsi que l’affichage de publicités pertinentes. En savoir plus et agir sur les cookies

Pas encore inscrit ? Creez un Overblog!

Créer mon blog

Emmanuel Delmas

Emmanuel Delmas

Sommelier depuis 15 ans, je suis aussi consultant et formateur à mon compte. Un pur plaisir, qui j'espère me permettra de lancer cette nouvelle activité bientôt. D'où le blog...

Ses blogs

Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Le blog du Sommelier Emmanuel Delmas. Coups de coeur, accords mets & vins, astuces de service, portraits de vignerons et dossiers, tout sur le vin!
Emmanuel Delmas Emmanuel Delmas
Articles : 1177
Depuis : 31/05/2005
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

SABRER LE CHAMPAGNE

SABRER LE CHAMPAGNE

Sabrer le Champagne n'est pas sans risque... Ouvrir une bouteille de champagne est toujours synonyme d'um moment de fête et de joie.Si il est commun d'ouvrir une bouteille de façon accadémique, il existe aussi la possibilité d'allier à cet instant privilégié, un peu de magie. SABLER LE CHAMPAGNE A l'origine, l'expression "sabler" le champagn
VIN ET CHOCOLAT

VIN ET CHOCOLAT

Accords vins et chocolats VIN & CHOCOLAT Le chocolat fait partie de ces gourmandises à l’état pur, absolument formidable. Tout comme le vin, sa dégustation est intéressante, car la gamme des chocolats est d'une incroyable richesse. Petit éclairage nécessaire à cette période faste de l'année... LE CACAO Ainsi, le cacao est un mélange de
VIN RECEMMENT BU #21

VIN RECEMMENT BU #21

Un remarquable vin rosé dans les Charentes Alors là, vous allez vous demander ce qui a bien pu m'arriver pour que j'en vienne à mettre un vin rosé sur le devant de ma scène...! Et vous avez raison, pardi! Et pourtant ce vin mérite amplement de figurer parmi mes récents coups de coeur. Je déguste assez régulièrement les vins de ce domaine
VIN ET BUCHES AUX FRUITS EXOTIQUES

VIN ET BUCHES AUX FRUITS EXOTIQUES

Bûches aux fruits jaunes et exotiques (©Terresbleues.com) Après l'alliance entre les vins et les buches aux fruits rouges, attardons nous un peu sur les fruits jaunes, ou exotiques. Si l'idée directrice restera la même, les arômes recherchés et les saveurs devront se montrer quelque peu différents. Nous avons précédemment vu que les desse
VIN ET GALETTE DES ROIS

VIN ET GALETTE DES ROIS

En date de l'Epiphanie arrive la tradition de la Galette des Rois...frangipane et pâte feuilletée finement dorée...mais quel vin proposer avec la Galette des Rois? L'Epiphanie fête la visite des rois mages à l'enfant Jésus en date du 6 Janvier. Néanmoins, il est acquis que l'Epiphanie remonte très loin avant la naissance de Jésus. La tradi
POURQUOI PROPOSER UNE BONNE CARTE DES VINS?

POURQUOI PROPOSER UNE BONNE CARTE DES VINS?

La carte des vins du Petit Sommelier à Paris est une référence en la matière. Pour un restaurant de quartier, chapeau bas! Cette question semble si simple et pourtant, au vu des cartes des vins croisées au quotidien, force est de constater que les bonnes cartes des vins restent trop rares. Peut-être à peine 5% des restaurants, brasseries et
VINS ET BUCHES DE NOEL

VINS ET BUCHES DE NOEL

Bien choisir son vin en conclusion du repas est essentiel, surtout avec les bûches de Noel! (photo ©Chefsimon) Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles, la problématique des accords mets et vins. Traditionnellement, les repas de fêtes se concluent sur des bûches de Noel, glacées ou à la ganache, aux fruits, ou au chocolat, carame
VINS RECEMMENT BUS # 20

VINS RECEMMENT BUS # 20

Voici deux vins rouges du Sud qui dévoilent deux styles bien différents. L'un confortable, l'autre autoritaire, chacun se mettant toutefois au service de son lieu, de son environnement. Ils ne mentent pas sur leurs origines et c'est bien cela qui demeure plaisant, voire même réjouissant! Château de Montfaucon 'Vin de Monsieur le Baron de Montf
BONNE ANNÉE 2018

BONNE ANNÉE 2018

Les festivités sont désormais derrière nous, et il est temps de reprendre le travail! Pour ma part je ne me suis arrêté le temps de quelques jours à Nantes, avec notamment une visite chez Vincent Caillé en Muscadet. J'essaierai de faire un petit retour rapide sur cette très belle visite-dégustation. UNE BONNE ANNÉE 2018 Avec cette nouvell
LE VIN ROUGE ET LE SAUCISSON

LE VIN ROUGE ET LE SAUCISSON

VIN & SAUCISSON, POURQUOI CA FONCTIONNE RAREMENT ? Le saucisson...! L'image d'Epinal du bon français à l'étranger, vous la connaissez. Le béret, le saucisson et la baguette sous le bras. Le saucisson a toute sa place à table, à l'apéritif, ou collations diverses et variées. Et bien entendu, quel vin lui est associé ? Le vin rouge ! Judicie