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Florian

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Webmaster, concepteur et rédacteur de ce site sur notre TPE.

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Présentation de Notre TPE sur les Bonbons

Tout sur notre TPE sur les bonbons. Lycée St Dominique, St Herblain (44)
Florian Florian
Articles : 17
Depuis : 27/11/2008
Categorie : Lifestyle

Articles à découvrir

Expérience chromatographie de colorants

Expérience chromatographie de colorants

Afin d'illustrer le fait qu'un colorant est composé de plusieurs colorants nous avons réalisé la chromatographie de colorants alimentaires de marque Vahiné. Nous avons voulu vérifier qu’un colorant artificiel ou de synthèse de couleur autre que rouge, jaune et bleu est bien composé de ces trois couleurs. Pour cela nous avons placé les cou
Présentation des bonbons traditionnels et de leurs rôles.

Présentation des bonbons traditionnels et de leurs rôles.

Il est difficile de définir ce que sont des bonbons traditionnels. Le plus simple pour les définir, c'est qu'ils ne contiennent ni colorant chimique ni arôme de synthèse ou artificiel. Ils sont réalisés uniquement avec des substances naturelles. Dans nos mœurs, nous entendons par « traditionnel » des bonbons vieux, souvent datant d'un siè

Les auteurs

Florian Occupation : Webmaster, rédacteur. Localisation : Nantes Fonction au sein du TPE : S’est occupé de toute la partie mise en ligne et du design du site ainsi que la rédaction des articles. Alexandre Occupation : Rédacteur, correcteur. Localisation : Nantes Fonction au sein du TPE : rédaction des articles. S’est occupé de la bibliogr
Conclusion et réponse à la problèmatique

Conclusion et réponse à la problèmatique

C’est donc au fil des années que les sucreries ont évolué aussi bien grâce aux progrès de la chimie qu'à l’élargissement du public visé. Les sucreries ont évolué très lentement pendant des centaines d’années et étaient alors réservées aux nobles et à la haute bourgeoisie. Comme nous l’avons vu, c’est au XIX ème siècle qu

Les arômes

Les arômes se divisent en trois catégories : - Les arômes naturels Ils sont extraits de végétaux où ils existent à l'état naturel. Il faut ensuite bien différencier les deux autres types d’arômes : - Les arômes de synthèse (ex : vanilline synthétique) : conçus en laboratoire, ces arômes sont composés des mêmes molécules que les

Les agents de consistances.

Il y a deux principaux agents de consistances : les gélifiants et les épaississant. Les gélifiants (E400 à E407) donnent la consistance, et les épaississant (E405 et E410 à E415 et E460 à E466) augmentent la viscosité des préparations liquides. Les gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un ge

Les émulsifiants

Le rôle des émulsifiants est de réaliser ou maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles (comme l'huile et l'eau). Le procédé parait simple : une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes. Le mélange reste stable grâce à un troisième ingrédient appelé émulsifiant.

Récapitulatif des procédés d'évolution

L’évolution du bonbon s’est faite à plusieurs niveaux au fil du temps. Dans un premier temps la découverte du sucre de betterave a entrainé l’industrialisation et la démocratisation de s sucreries. Il s'en suivit l’apparition des bonbons traditionnels. Puis les progrès de la chimie qui permirent d’étoffer le nombre de recettes grâ

Les colorants

Les colorants sont des composés organiques. Ils sont ajoutés aux confiseries, en faible quantité (20 à 200 mg.kg-1) afin de leur donner leur aspect attrayant et appétissant. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de pigments naturels tels que des chlorophylles, des caroténoïdes ou des anthocyanes. Ils sont désignés par leur numéro de
Expérience et fabrication d'un bonbon.

Expérience et fabrication d'un bonbon.

Dans le but de montrer les propriétés physiques de la gélatine ainsi que d’illustrer une des différentes méthodes de cuisson d’un bonbon , nous avons fabriqué nos propres bonbons. Pour cela nous avons choisi une recette à base de gélatine et qui possède également une cuisson de type petit boulé (de 109°C à 116°C). De plus nous avo