Didier PILON

Passionné de cuisine, je représente la quatrième génération de cuisiners et mon fils Emmanuel la cinquième........

Ses blogs

Le blog de Didier PILON

Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..

Didier PILON

Articles : 1784

Depuis : 15/04/2009

Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

pommes dauphine

12 févr. 2021

La pomme dauphine: Difficulté: Facile Pour 2 douzaines de Pommes Dauphines ( environ) : - 500 g de pommes de terre, épluchées, coupées en morceaux (pour qu'elles cuisent plus vite) et cuites a la vapeur. - 500 g de pate a choux ( 1/4 litre d'eau, 1 00 g de beurre, 1 bonne pincée de sel fin, 180 g de farine type 55, 4 gros oeufs, de l'huile pou

Cromesquis de Comté

6 févr. 2021

Cromesquis au Comté du Jura . Prévoir : 400g de Comté fruité 5 cl de vin jaune, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 4 blancs d’oeufs, 100 g de farine un mélange de chapelure réalisé avec 60 g de chapelure de pain 60 g de poudre de noisettes 60 g de chapelure de pain d’épices Pour la garniture : un mélange de mesclun quel

APERO

23 mars 2021

Plateau de légumes - 1 chou fleur, 1 concombre, 1 paquet de tomates cerises, 5 branches de céleri, 5 carottes fanes, 1 poivron jaune, - 1 brocoli Pour la sauce : - 1 pot de crème fraîche - Le jus d'1/2 citron - une dizaine de brins de ciboulette - Sel, poivre Pour réaliser votre plateau de légumes : 1/ Eplucher les carottes Coupez votre broco

quinzaine de l'éclairs

16 févr. 2021

On doit être ou s'approchez de la quinzaine de l'Eclair Les Eclairs " Modernes" Je me suis amusé avec ma classe de 1ère année pâtisserie CAP à changer la routine pâtissière (2012) à Bellegarde sur Valserine 01 Effectivement comme la classe maîtrise bien le travail de la pâte à choux ( Paris Brest, choux, Chouquettes et éclairs tradi)..

Volaille fermière à la crème de morilles et vin jaune

28 avr. 2021

Volaille fermière au vin jaune et morillons. Pour 6 personnes : Une belle volaille d'environ 2 kg "coupée en morceaux", 5 échalotes, 1/2 l de vin jaune, 40 g de farine type 55, 1/2 l de crème fleurette " de pays de l'Ain", 250 gr de morilles fraîches ou 100 gr de morilles ou morillons séchées, une botte de cerfeuil, sel fin, poivre du moulin

chorizo

23 avr. 2021

Cabillaud au Crumble de Chorizo: Difficulté : Simple Pour (4 personnes): 4 pavés de cabillaud, 1 belle courgette, pour le crumble: 50 g de chorizo doux ou fort , 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 20 g de chapelure et 25 g de biscuits secs. La fondue d'aubergines: 2 petites aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 ou 3 c à soupe de concassée

Fraises et Mascarpone........

19 avr. 2021

Tarte aux fraises et mascarpone. Difficulté : Assez simple Pour 4 pers: Concasser 2 c à soupes de pistaches vertes non salées et mondées, dans un saladier battre 175g de mascarpone avec les pistaches et un peu d'extrai de vanille, ajouter 30g de sucre glace . Etalez cette préparation sur le fond de tartelettes( 4 ) ou un cercle de tarte 18 cm

fraises

17 avr. 2021

Premières fraises caramélisées au " Campari". Les premières fraises Gariguette arrivent sur vos marchés... pour 2 personnes 400g de belles fraises de saison (France), 15cl de jus d'orange pressé, 50g de sucre semoule, 12 cl de Campari, une parcelle de beurre 1/2 sel et de la bonne crème épaisse. Mettre environ 40g de beurre à fondre et ajo

asperges

15 mars 2021

Oeufs cocottes aux asperges et morilles Difficulté : simple Ingrédients 4 œufs, 40 g de morilles séchées, 20 cl de crème liquide 35% de MG, sel – poivre du moulin et du beurre Préparation 1. Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède quelques minutes. Les égoutter et les faire revenir à la poêle 10 minutes. 2. Beurrer 4 ramequins (

lasagnes

8 févr. 2021

Lasagnes de crêpes, épinards et ricotta..... Difficulté : facçile Et oui, on mange aussi des crêpes en Italie. D'influence française bien sûr elles sont devenues traditionnelles surtout au centre et au Nord de l'Italie, notamment dans les Abruzzes, l'Emilie-Romagne et la Toscane (d'ailleurs avec de la ricotta, des épinards et de la béchame

Profil de Didier PILON

Didier PILON

Ses blogs

Articles à découvrir