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Marinés de sardines, mousse d'aneth et pommes Grany. Travail d'élèves : 1) Ecailler, vider et fileter les sardines 2) Faire mariner au moins 20 mns les filets de sardine au citron + sel fin 3) Prélever le zeste des citrons et le blanchir puis le cuire à l’anglaise 4) Emincer les pommes en très fines rondelles et les mettre à macérer au ci