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Accueil » Communautés » cuisine Antillaise

cuisine Antillaise

cuisine antillaise Une gastronomie riche en invention et en passion de découvir des gouts nouveaux et qui fait vibré le palais ,initiez- vous aux délices de la cuisine créoles,pour les faire progresser plat a plat.Nous présentons aux gourmets et aux nouveaux abonnés une panel de recettes pouvant etre réalisé facilement

Gérée par nema frantz

Tags associés : gastrnomie créole, mélange africain, saveurs caraibes, afro-caraibes et hinduisme

8 blogs

151 posts

23/07/2015

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tortillas

tortillas

ANTILLES ANTILLES
recette du pesto, http://creative972.over-blog.fr/2017/07/pesto-d-epinard.html pour 4 tortillas 200 gr de viandes hachées cuites et assaisonnées, 4 tortillas 80 gr de mozzarella 200 gr de haricot vert cuit vapeur nature pesto d'épinard, dans la tortilla poser un peu d'haricot vert, 2 c à s de pesto, bien l'étaler, la viande, et le fromage coup
crème de riz

crème de riz

ANTILLES ANTILLES
réalisable avec, du riz rond aussi. Quand j'ai fait ma farine de riz, il me restait du riz que je n'ai pas réduit en farine, il ne passait pas dans le tamis, il quand même réduit. regardez le résultat. 100 gr de riz, 150 gr de lait, Vanille, 2 c à s de miel, Cuire le riz avec la vanille, il faut qu'il soit réduit en bouillie, sortir du feu a
crème de potiron au lait de coco

crème de potiron au lait de coco

ANTILLES ANTILLES
environ 500 gr de giromon ( ou potiron), 400 ml de lait de coco, 100 gr de mozzarella, 1 oignon, environ 1/2 l d'eau, éplucher le giraumon, couper en cube, cuire avec l'eau, le sel, un oignon, quand c'est cuit mixée avec la mozza, remettre sur le feu avec le lait de coco, cuire encore 15 mn, ,c prèt
tomate farcie mozzarella crevettes

tomate farcie mozzarella crevettes

ANTILLES ANTILLES
15 belle crevettes cuite 10 tomates, 1 c à s d'olives verte, (vous pouvez les coupées aussi) une boule de mozzarella, coupée en dé. 1/2 bte de mais, et quelques dés de tomate, vinaigrette, une c à s d'huile d'olives, 1 ail, 1/2 citron vert, sel, poivre, 2c à s d'eau, et 2 pincée de sucre, 2 branches de persil, assaisonner le tout, et rempli
soupe de concombres

soupe de concombres

ANTILLES ANTILLES
2 concombres, 1c à s de curcuma, 1 bte de sardine au piment, 1 oignon, un peu de cive, 1 demi citron. sel, poivre, cuire tous les ingrédients, mixer, et cuire encore 10 mn, ajouter le citron.
daurades frits

daurades frits

ANTILLES ANTILLES
trancher la dorades et faire macérer dans 1citron vert, du sel du poivre, et des herbes au choix, piment, dans une poêle mettre de l'huile, passer le poisson dans de la farine, bien tout recouvrir, mettre dans l'huile chaude, frire des 2 côtés, faire uns sauce avec du piment végétarien, sel ,poivre, persil, cive, ail, 1 jus de citron et un pe
cuisse de canards confites aux bordeaux

cuisse de canards confites aux bordeaux

ANTILLES ANTILLES
1 kg de cuisse de canard, 1 oignon, 1 bouquet garni, ail, sel, poivre, 1/2 l de bordeaux supérieur, 1/2 l d'eau, 1 piment, cuire 1h 1/2 à feu doux dans un faitout,( pas à la cocotte), surveiller quand même, la cuisson, c'est selon le canard, si il est dur ou pas. quand il aura bien confit, laisser réduire encore le jus, et c'est prêt.
comment préparer le poisson coffre

comment préparer le poisson coffre

ANTILLES ANTILLES
la 4eme image, c'est la peau. le poisson coffre ne peut être écaillé, la peau est trop dure, ouvrir pour le vider, (avec des ciseaux) le griller, et enlever la peau qui s'est assouplit, récupérer la chair, assaisonner avec un citron vert, piment, ail, sel, poivre, huile, eau chaude, persil, oignon pays ou cive, oignon émincé, verser l'eau ch
confiture d'abricot antillais

confiture d'abricot antillais

ANTILLES ANTILLES
l'abricot pays est délicat à éplucher, le risque c'est une bonne colique, il d'abord enlever la 1ère peau, puis la membrane, il faut chercher les intersections pour les séparés et bien nettoyer, récupérer la pulpe, ne pas prendre celle qui est contre la graine, colique assurer, et là vous pouvez déguster, ou faire une confiture, chez nous
macarons antillais

macarons antillais

ANTILLES ANTILLES
200 gr de coco râpé grossièrement, 100 gr de de farine, 100 gr de sucre, de la muscade, cannelle, et citron râpé. 2 œufs, 100 gr de beurre mou, bien mélanger et mettre en forme, four 150, 20 à 25 mn environ.
crème au citron

crème au citron

ANTILLES ANTILLES
3/4 de l de lait, 1 citron, 1 c à s de farine, 3 œufs, 150 gr de sucre, 50 gr d'amandes en poudre, Râpé le zeste de citron et extraire le jus, Porter à ébullition le lait et le zeste, et le sucre, Mélanger les jaunes, farine, amandes dans un peu de lait chaud, Verser le mélange sur le lait bouillant, ajouter le citron, à feu doux, laisser
L'INNOVAZIONE È CLASSE

L'INNOVAZIONE È CLASSE

Luigi Gourmet Luigi Gourmet
Carissimi lettori, spesso al giorno d'oggi ci si imbatte nella improvvisazione commerciale. Ci si inventa gelatai, pizzaioli, ristoratori, pensatori. Tutto ciò grazie anche ai nostri politici sta rovinando il gusto e la professionalità di chi esercita un mestiere da diverso tempo. Non è tutto perduto se l'essere umano ricerca la qualità! Vi do
terrine de saumon/asperges

terrine de saumon/asperges

ANTILLES ANTILLES
400 gr de saumon cuit à la vapeur, 4 brins de cive, 4 brins de persil, 50 gr de poivre vert entier, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de gélatine, Sel, poivre, 2 bocaux de petite asperge verte, 1 boite de concentré de tomate, Émietté le saumon, chauffer le concentré de tomate, y ajouter la gélatine, mixer les autres ingrédients sauf les
Coquelets worcestershire sauce

Coquelets worcestershire sauce

ANTILLES ANTILLES
Pour 2 coquelets, 2 c à s de moutarde, 4 c à s de worcestershire sauce, sel, poivre, oignon, cive, persil, haché, badigeonner avec un pinceau les coquelets, mettre le reste de la sauce dans les coquelets, enfourner 190 degrés, 40mn. Environ.
LE RHUM ET SON HISTOIRE

LE RHUM ET SON HISTOIRE

nema frantz nema frantz
Une des plus prisées des boissons à base d'alcool, le rhum est une eau-de-vie qui vient des Amériques. Il est crée à partir de la canne à sucre par processus de fermentation puis distillation . Le rhum peut se consommer blanc, épicé ou vieilli, dans ce dernier cas on parle alors de "rhum vieux". La canne à sucre quant à elle est originair
LE RHUM EN MARTINIQUE

LE RHUM EN MARTINIQUE

nema frantz nema frantz
Bien des sucreries se convertissent à la production de rhum. Au début du XXème siècle, la Martinique devient premier exportateur mondial de cette boisson. L’essentiel de la production concerne le rhum agricole (obtenu à partir du jus de canne et non pas des déchets de la fabrication comme le rhum industriel) qui a obtenu en 1996 une AOC, la
Dombrés de ouassous

Dombrés de ouassous

ANTILLES ANTILLES
les enlever du bouillon évite qu'ils ne soient trop cuit, et surtout évite de les voir se vider, surtout si ils sont congélé, pareil pour les crabes 1 kg de ouassous, 1 mangue verte rapée, (facultatif) 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 c à s de colombo, 1 jus de citron vert, ail, poivre, sel, piment, faire revenir les ouassous avec de l'huile et l
accras du vendredi saint

accras du vendredi saint

ANTILLES ANTILLES
ASTUCES, pour avoir des accras croustillant, mettre de l'eau. pour des accras mou, mettre du lait,, sinon entre les deux moitié lait et moitié eau. pour bien faire gonfler vos accras, ajouter le liquide sur les œufs, mettre dans une poêle avec beaucoup d'huile, sinon ils resteront plat, avec mes astuces vous ne raterez plus vos accras, tenez mo
prunes de cythère au sirop

prunes de cythère au sirop

ANTILLES ANTILLES
400 gr de sucre pour un kilo de prune, couvrir d'eau, cuire une heure, comme ce n'est pas une confiture c'est plus facile à manger, ici avec des prunes naines, il n'y pratiquement pas de noyau, et on en fait une bouchée.
SEZ. RICETTE Guida al buon bere. Il vino è un piacere, se non è buono che piacere è?

SEZ. RICETTE Guida al buon bere. Il vino è un piacere, se non è buono che piacere è?

Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net
A CURA DI MICHELE PAPPACODA "Amore, compra una bottiglia di vino per stasera...." ecco la frase che noi tutti temiamo.Che andiate al supermercato, ipermercato, all'enoteca, online in e-commerce o alla bottega ben fornita sotto casa, il dilemma resta immutato: quale vino comprare?Il problema di tantissimi amanti del vino è più che altro quello di
pudding pruneaux au rhum

pudding pruneaux au rhum

ANTILLES ANTILLES
800 gr de brioche ou cake rassis , 100 gr de sucre, plus si vous aimez très sucré, 100 gr de fruits sec, 3 œufs, 25 cl de rhum( si vous aimer), 1 pointe de vanille, et muscade, 1 l de lait, 150gr de caramel liquide . trempé les brioches découpé dans le lait, passer les pruneaux dénoyauté au micro ondes avec un peu de rhum, couper grossière
pudding au chocolat

pudding au chocolat

ANTILLES ANTILLES
vous pouvez diviser les ingrédients en 2, si cela fait trop pour vous, 800 gr de pain rassis, 100 gr de sucre, plus si vous aimez très sucré, 100 gr de fruits sec, 3 c à s de cacao, 3 œufs, 10 cl de rhum, 1 pointe de vanille, et muscade, 1 l de lait, 150gr de caramel liquide .5 cl de rhum. trempé le pain découpé dans le lait, presser le pai
galettes de bananes

galettes de bananes

ANTILLES ANTILLES
1 œuf, 3 bananes vertes mixée, de l'eau, sel, poivre, 100 gr de farine, mélanger les ingrédients, ajouter l'eau au fur et à mesure, il faut pouvoir faire une boule, étaler et couper avec un emporte pièces et frire.
crêpes fourrée à la banane confite

crêpes fourrée à la banane confite

ANTILLES ANTILLES
toutes les recettes de bananes dans la rubrique (tout bananes) 1 tasse de farine 1 banane écrasée 1 c. à s de sucre 1 pincée de sel 3 oeufs 2 tasses de lait 2 c. à s d'huile 1/2 bananes confites par crêpes, 100 gr de ganache chocolat blanc, quelques amandes effilée, mélanger le lait et les œufs, ajouter tous les ingrédient restant, poser
tarte de bananes

tarte de bananes

ANTILLES ANTILLES
toutes les recettes dans la rubrique tout bananes. base pâte brisée à la banane, 100 gr de bananes mûre, 200 gr de farine, 80 gr de beurre pommade 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte sucrée) tout mélanger et laisser poser 1 demi heure. marmelade de bananes, mousse de bananes, mousse de chocolat/bananes,
zacari de bananes

zacari de bananes

ANTILLES ANTILLES
ajouter l'eau au fur et à mesure, arréter une fois la bonne consistance atteinte, pouvoir faire une boule. 300 gr de farine, 200 gr de bananes verte mixée 1 c à s bombée de levure de boulangerie, 10 gr de sucre( facultatif), 12 gr de sel, 200 gr d'eau, 160°, 25mn, délayer la levure avec un peu de lait tiède, tout mélanger, et pétrir la p
pâte brisé de bananes

pâte brisé de bananes

ANTILLES ANTILLES
100 gr de bananes mûre, 200 gr de farine, 80 gr de beurre pommade 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte sucrée) tout mélanger et laisser poser 1 demi heure.
gratin de bananes

gratin de bananes

ANTILLES ANTILLES
1 œuf, 3 bananes vertes mixée, de l'eau, sel, poivre, 80 gr de farine, 100 gr de fromage, 1 c à s de crème épaisse, (facultatif) disposer dans un moule beurré, passer au four, 180°, 30 à 35 mn. ou que ça soit doré.
glace bananes choco

glace bananes choco

ANTILLES ANTILLES
3 bananes mûre congelé, 2 c à s de cacao, 1 yaourt nature, 1 ç à s de sucre, Mixé le tout, c'est prêt.
bananes soufflé

bananes soufflé

ANTILLES ANTILLES
1 œuf, 1 blanc en neige. 3 bananes vertes mixée, de l'eau, sel, poivre, 100 gr de farine, mélanger tous les ingrédients, au mixer, ajouter l'eau au fur et à mesure, il faut pouvoir faire une boule, qui reste souple, remettre dans l'appareil et ajouter le blanc en neige, étaler et couper avec un emporte pièces et frire. il ne faut pas trop tr
quenelles de bananes

quenelles de bananes

ANTILLES ANTILLES
1 œuf, 3 bananes vertes mixée, de l'eau, sel, poivre, 100 gr de farine, mélanger les ingrédients, ajouter l'eau au fur et à mesure, il faut pouvoir faire une boule, rouler pour obtenir des boudins et frire.
crêpes bananes/ coco

crêpes bananes/ coco

ANTILLES ANTILLES
1 tasse de farine 1 banane écrasée 20 gr de lait coco en poudre 1 c. à s de sucre 1 pincée de sel 3 oeufs 2 tasses de lait 2 c. à soupe d'huile mélanger le lait et les œufs, ajouter tous les ingrédient restant, poser 1h,
tressage de bananes

tressage de bananes

ANTILLES ANTILLES
Couper des tranches fine à la mandoline, faire un montage comme sur les photos, couper avec un emporte pièces, pour maintenir le montage, poser sur l'écumoire, pour les faire frire.
crêpes bananes

crêpes bananes

ANTILLES ANTILLES
1 tasse de farine 1 banane écrasée 1 c. à s de sucre 1 pincée de sel 3 oeufs 2 tasses de lait 2 c. à soupe d'huile
bananes confite

bananes confite

ANTILLES ANTILLES
5 bananes, 120 gr de sucre, 200 gr d'eau, 1 bâton de cannelle, 2 morceaux de peau de citron vert, Faire un sirop 20 mn environ, ajouter les morceaux de bananes coupé, assez épais pour éviter quelle ne fondent, 20 mn. Vous pouvez conserver au frais.
mousses bananes chocolat

mousses bananes chocolat

ANTILLES ANTILLES
Ingrédients: 3 oeufs 40 gr de sucre 40 gr de beurre 2 bananes mixée, 100 gr de chocolat, Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre, ajouter la banane, fondre le chocolat avec le beurre. Battre les blancs en neige . mélanger la préparation avec les jaunes et bananes avec celle au chocolat puis ajoutez les blancs monté, l
pain au beurre de bananes

pain au beurre de bananes

ANTILLES ANTILLES
400 gr de farine, 150 gr de bananes mûre mixé, 180 gr de lait 100 gr de beurre, 1 c à s de sucre, 1 1/2 c à c de sel, 1 c à s bombé de levure boulangère. Mélanger la levure avec un peu de lait tiède, laisser poser, 10 mn, mélanger tout les ingrédients, faire une boule laisser poser 1 h. Façonner à votre convenance, une tresse ou autre,
sirop de bananes

sirop de bananes

ANTILLES ANTILLES
5 bananes, 120 gr de sucre, 200 gr d'eau, 1 bâton de cannelle, 2 morceaux de peau de citron vert, Faire un sirop 20 mn environ, ajouter les morceaux de bananes coupé, assez épais pour éviter quelle ne fondent, 20 mn. sortir les bananes, Vous pouvez conserver au frais. sortir les bananes et laisser réduire le sirop environ 15 mn. vous aurez un
croquettes de bananes vertes

croquettes de bananes vertes

ANTILLES ANTILLES
1 œuf, 3 bananes vertes mixée, de l'eau, sel, poivre, 100 gr de farine, mélanger les ingrédients, ajouter l'eau au fur et à mesure, il faut pouvoir faire une boule, rouler pour obtenir des boules et frire.
patés de bananes

patés de bananes

ANTILLES ANTILLES
pour la pâte brisé, 100 gr de bananes mûre, 200 gr de farine, 80 gr de beurre pommade 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte sucrée) tout mélanger et laisser poser 1 demi heure. 50 gr de chocolat noir fondue avec 1 c à s de crème fraiche épaisse, et de la marmelade de bananes, la recette dans la rubrique
marmelade de bananes

marmelade de bananes

ANTILLES ANTILLES
5 bananes, 120 gr de sucre, 200 gr d'eau, 1 bâton de cannelle, 2 morceaux de peau de citron vert, ajouter l'eau et les morceaux de bananes coupé, ou râpée, assez fin, le but est qu'ils s'écrasent à la cuisson, quand il n'y a plus d'eau, à feu doux, il faut remuer constamment, pour que ça caramélise, une fois la bonne couleur atteinte, sort
meringues

meringues

ANTILLES ANTILLES
avec ces proportions j'ai fait la plaque plus la fleur. et ajouter un colorant jaune. 100 gr de blancs d'œuf, 100gr de sucre, 100 gr de sucre glace, monter les blancs en neige, ajouter 50 gr de sucre, mélanger, puis 50 gr de sucre mélanger, et 100 gr de sucre glace, cuisson 2 h à 60°, je préfère le cœur fondant, je laisse 40 mn.
blanc en neige cuit à l'eau

blanc en neige cuit à l'eau

ANTILLES ANTILLES
2 blancs d'œuf, 50 gr de sucre, monter le blanc en neige ajouter le sucre, et un arôme au choix, mettre de l'eau dans un récipient, quand l'eau frémit, y mettre un peu de blanc, 20s et retourner laisser 20 s, mettre à égoutter, recommencer l'opération, idéal pour vos île flottante
pizza au jambon de noël

pizza au jambon de noël

ANTILLES ANTILLES
pâte à pizza, faire plusieurs boule, les aplatir et les coller entre eux, tomate, jambon de noël, oignon pays ,piment végétarien, fromage.
gâteau malai à la vapeur

gâteau malai à la vapeur

ANTILLES ANTILLES
ou cantonese sponge cake, 2 œufs, 80 gr de farine, 70 de sucre, 40 gr de beurre fondu, 1 c à s de custard power, je n'en ai pas, j'ai fait sans, 1 c à s de levure, Un peu de gingembre, 2 c à s d'eau, Battre les œufs, ajouter le sucre, ajouter la farine le custard, laisser poser 2h, puis la levure, l'eau, le beurre fondu, gingembre, mettre dans
La Boîte à Pizza

La Boîte à Pizza

nema frantz nema frantz
La vente de la Boîte à Pizza vous avez plusieurs choix visuels et de dimension disponible pour mettre en valeur vos pizzas. Les emballages alimentaire professionnels sont conçues pour faciliter le quotidien des snacks et pizzérias Boite pizza l'emballage pizza propose une solution de Boîte à pizza respectant les normes alimentaire et sont de
gâteau tambour

gâteau tambour

ANTILLES ANTILLES
trop chaud pour réaliser quoique ce soit avec une pâte à sucre, ça coule, ça colle aux doigts, pfff.
tarte oignon chipolattas

tarte oignon chipolattas

ANTILLES ANTILLES
1 pâte brisée, 200gr d'oignons, 3 chipos, 2 œufs, 80 gr de gruyère, 200 cl de lait, sel, poivre.2 c à s de farine faire revenir les oignons et les chipos, disposé les sur la pâte brisée, délayer la farine dans un peu de lait, faire bouillir le lait, ajouter la farines, quand ça commence à épaissir ajouter les œufs, le fromage, sel, poi
gâteau moelleux à la vapeur

gâteau moelleux à la vapeur

ANTILLES ANTILLES
accommpagné d'une crême anglaise, au micro onde, la recette dans la rubrique crêmes.. 3 œufs, 150 gr de farine, 80 gr de sucre, 1 sachet de levure, 20 gr de chocolat en poudre, 1 c à s de vanille liquide, 2 c à s de rhum mélanger les ingrédients sauf le chocolat le rhum et la vanille, puis la vanille et le rhum, garder la moitié ,de la pâ
crème anglaise au micro onde

crème anglaise au micro onde

ANTILLES ANTILLES
crème anglaise 2 jaune d'oeufs, 1c à soupe de farine ou de maïzena 1/4 de l de lait essence de vanille 50 gr de sucre, mélanger les ingrédients, passer 3 mn au micro ondes, le sortir bien remuer et encore 3 mn, c'est prêt, vous pouvez ajouter du lait de coco, caramel, confiture de lait, ect...
sponge cake

sponge cake

ANTILLES ANTILLES
j'ai fait les 3 gâteaux avec les ingrédients de cette recettes, c'est le meilleur sponge cake, que j'ai testée, avec de l'eau tiède, 240 gr de farine tamisée, 1 sachet de levure, 6 œufs, 240 gr de sucre, 120 ml d'eau tiède, 1 sachet de sucre vanillée 1 pincée de sel, monter le blanc en neige avec le sel, ajouter les 240 gr de sucre, mélan
demi oeufs farci

demi oeufs farci

ANTILLES ANTILLES
faire vos œufs marbré,( vous trouverez la recette dans entrées), couper en 2, vider le s œufs, écraser le jaune avec 1 c à s de sauce samouraï, remplir et décorer avec du persil.
gâteau poupée antillaise

gâteau poupée antillaise

ANTILLES ANTILLES
je ne l'ai pas finaliser trop chaud pour le travail de la pâte à sucre, j'ai tout démontée, je vous montre quand même quelques étapes, un sponge cake, et de la pâte à sucre.