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"La flamme."

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"Je vais dans mon ardeur poétique et divine, mettre au rang des Beaux Arts celui de la cuisine" Joseph Berchoux

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Aguacate

Je suis ce que l’on pourrait appeler un libre penseur, en tout cas c’est ce que j’aimerai faire de ma vie. Je suis constamment en train de lire tout un tas de chose sur internet, de la philosophie, de nouvelles méthodes de développement web mais aussi des blogs plus “lifestyle”. Alors je me suis dit que je devais passer de l’autre côté de tout ce petit monde et devenir moi aussi un blogueur à part entière.
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Cuisiniers Secrets De Chefs

Faites cas de celui qui, fier de son talent s’estime votre égal et d’un air important, auprès de son fourneau que la flamme illumine, donne avec dignité des lois dans sa cuisine.Joseph Berchoux
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"Je vais dans mon ardeur poétique et divine, mettre au rang des Beaux Arts celui de la cuisine" Joseph Berchoux
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La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse température vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une température de dégustation. Rappelons que cette technologie s’applique surto
Délicieuse tarte tatin

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Ablet Gustro " Au tournant du siècle, deux demoiselles, Caroline et Stéphanie Tatin, tenaient à Lamotte-Beuvron, face à la gare, un hôtel fort achalandé. Les chasseurs notamment, gens diffici...
Cuisiners Secrets de chefs Patrick Bertron

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Patrick Bertron © P.Schaff 11 mars 2014 Laure Pierre Patrick Bertron : Une cuisine authentique, précise et inventive au Relais Bernard Loiseau Patrick Bertron est le Chef du Relais Bernard Loiseau situé à Saulieu en Bourgogne. Après des études à l’école hôtelière de Saint-Nazaire, il arrive en 1982 dans la brigade de Bernard Loiseau qui
Crevettes piquantes

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Parmi les innombrables recettes de crevettes tigrées (scampi en Belgique) voici une recette très simple pour ceux qui aiment le piquant mais pas le sucré-salé Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de grosses crevettes surgelées 2 gousses d'ail 1 piment rouge 2 pincées de piment en poudre une c à c de poivre moulu une c à s de moutarde une
Vincent Guerlais, l’agitateur de papilles

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Cuisiners Secrets de chefs Philippe Jégo

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12 février 2014 Laure Pierre Philippe Jégo : l’Amour du produit du terroir Philippe Jégo, Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France 2000 dirige le restaurant gastronomique « Les Pêcheurs » où il propose avec sa brigade une cuisine moderne et riche en saveurs. Après sa Bretagne natale, le parcours de Philippe Jégo débute au restaurant
Cuisiners Secrets de chefs Rémi Chambard

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24 février 2014 Laure Pierre Rémi Chambard, l’étoile montante A l’instar du peintre Corot, c’est dans le restaurant du même nom qu’un nouvel artiste s’illustre à Ville d’Avray, en obtenant sa première étoile au guide rouge. < p align="justify">Au cœur de sa palette, l’excellence des produits, sa source d’inspiration, la trad
PLAT PRINCIPAL : Tarte à la tomate

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- 1 pâte feuilletée- 4 tomates (amusez-vous avec les couleurs pour la présentation) - fromage de chèvre frais- 1 oignon émincé- 1/2 tasse de copeaux de parmesan- basilic, sel, poivre, au goût - Préchauffer le four à 180°C- Étaler votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé et la badigeonner de fromage de chèvre frais- Découper les
Stéphane Bidi, nouveau chef de l’Opéra Restaurant

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