En fouillant bien dans mon ordinateur, j' ai retrouvé la photo ainsi que la recette de mon premier concours en cuisine, il y a déjà 8 ans ... Fini 1er de la région nord pas de calais. Voila maintenant 3 ans que j' ai quitté la cuisine pour me consacrer à ce qui est ma plus grande passion, la pâtisserie. La recette: http://www4.ac-lille.fr/~l

Voici le planning des ateliers culinaires que je démarrerai avec Sandrine Baumann Hautin a l institut Lasalle de Beauvais (60). Pensez a vous inscrire: par mail : manu.vallarino@gmail.com par téléphone : 06.08.28.79.10 Novembre 2011 Lundi 7 novembre 2011 Atelier Culinaire "Escapade en Italie" De 10h00 à 12h00 avec déjeuner compris (45,00 €)

Ingrédients: Pour la mousse chocolat praliné : - 30 g lait - 50 g praliné - 100 g chocolat noir - 220 g crème Pour la tuile chocolat : - 25 g beurre pommade - 25 g blancs - 25 g sucre glace - 20 g farine - 5 g poudre de cacao Pour le coulis lacté chaud : - 100 g sucre - 80 g eau - 33 g cacao - 50 g crème Progréssion: Pour les tuiles : Mélan

Voila, après 3 mois d'absence, je remet donc mon blog à jour avec de nouvelles photos et recettes.

Ingrédients: Crème citron: - 50cl de pulco citron - 625g d'oeufs - 500g de sucre - 1kg375 beurre Meringue : -150g sucre - 75g blancs Pâte sablé: - 250 g de farine - 125 g de beurre pommade - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel Progréssion: Pâte sablé: Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre et le sel. Mettre l

Sur un fin sablé breton cuit minute, crémeux citron et coeur coulant a la réglisse, meringues au citron.

Ingrédients: Macarons: Framboise pépins - 900g sucre glace - 420g poudre d' amandes - 420g blancs d' oeufs - 100g de sucre semoule - 30g blancs secs - 450g framboises - 200g de sucre semoule - 100g de glucose - 12g jus de citron -------------------------------- - 43g pectine - 50g sucre semoule Progréssion: Macarons: Monter les blancs sérrés a

Une recette très simple mais qui me plait beaucoup et surtout qui sent bon l'Italie !! Ingrédients: Focaccia: - 150g eau tiède - 400g de farine - 30g de levure de boulanger - 60g d'huile d'olive - 4g sel - 1 pomme de terre cuite (facultatif) - Parmesan (facultatif) Progréssion: Préchauffez le four à 200 °c. Mettez la levure dans un peu de la

Voici le planning des ateliers culinaires que je démarrerai avec Sandrine Baumann Hautin a l institut Lasalle de Beauvais (60) du 7 novembre au 20 décembre 2011. Pour toutes résevations appelez le 06.82.05.29.63 Lundi 7 novembre 2011 Atelier Culinaire "Escapade en Italie" De 10h00 à 12h00 avec déjeuner compris (45,00 €) - Risotto des sous-bo

Je profite de ce petit break après le concours et notre passage au sirha à Lyon avec Sandrine pour faire un peu le point sur tout ça ... Pour commencer, je vous présente le dessert créé pour le concours avec ma coach ... Douceur sucrée : un caviar de riz soufflé au praliné sésame, crémeux chocolat blanc au thé sensha, compotée de manda