Techniques : Cuisson basse température et sous-vide (facultatif) Famille : Foie Gras Titre de la recette : Foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices Perte à la cuisson : 10% selon la qualité des foies gras. Les + : Cuisson parfaite. Produit cuit à cœur permettant une bonne maitrise sanitaire. Mise en œuvre simple. Vous pouvez égal

Programme de Formation Retrouver l'ensemble des formations sur le nouveau site : cuisson-expertise.fr Contacte : cuisson.expertise@me.com Tél : 06 69 52 78 06 Cuissons Basse Température Cuissons sous vide Cuissons de nuit Comprendre et s’approprier les techniques. Financement possible au titre de vos droits à la formation Améliorer la qualit

Techniques : Cuisson basse température de nuit Famille : Veau avec collagène Perte à la cuisson : 26% sous-vide Les + : Texture moelleuse et cuisson régulière. Très bon rapport qualité prix pour du veau. Ingrédients pour 50 portions de 100g net : Rôti de veau épaule en frais ou surgelé : 6,7Kg Sel fin (4 g au Kg) : 26g Poivre, du moulin

Telecharger cette recette au format pdf Techniques : Cuisson basse température de nuit sous-vide Famille : Bœuf avec collagène Perte à la cuisson : Environ 25% Préambule : La valorisation de ce morceau de 3ème catégorie, peu utilisé en restauration commerciale et collective, est une belle illustration des possibilités qu’ouvre la cuisson

Techniques : Cuisson basse température de nuit Famille : Légumes secs Rendement cuisson : 2,3 Les + : Pas trempage préalable du produit. Possibilité de choisir une texture finale avec une légère fermeté ou très fondante. Prix portion très compétitif.. Portions adultes : 110 Ingrédients pour 110 portions adultes: Lentille verte (AOC de pr

Techniques : Cuisson basse température de nuit sous-vide Famille : Agneau Perte à la cuisson : Environ 27% Préambule : A l’ occasion de la 3ème journée nationale de l’alimentation des établissements de santé qui se déroulera le 20 juin prochain, un Parmentier d’agneau sera proposé. C’était une occasion inévitable pour décliner c

Cliquez pour visionner le reportage

Telecharger cette reccette au format pdf Techniques : Cuisson sous vide basse température Famille : Légumes Perte à la cuisson : 13% Les + : Texture fondante, très peu de matière grasse, la douceur des parfums sans l’amertume, prix de revient performant. Ingrédients pour 50 portions de 100g net : Aubergines : 6.5Kg Huile d’olive : 0,1L Se

Découvrez le site professionnel de Cuisson Expertise avec plus de recettes et un guide de mise en oeuvre des cuissons à basse température. Site cuisson Expertise Vidéo de promotion des formations de cuisson à basse température et sous vide de Cuisson Expertise. Découvrez, les différentes thématiques abordées durant le...