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Quels sont les différents types de plaques de cuisson ?

Comme dans la plupart des domaines, la cuisine profite des avancées technologiques et les modes de cuisson ne sont pas en reste. Si la cuisine au bois puis au charbon a laissé place aux cuisinières à gaz et aux plaques électriques, la plaque vitrocéramique et la plaque induction ont déjà emboîté le pas.

La table au gaz

La table au gaz se compose de plusieurs brûleurs de diamètres différents. Elle peut faire partie d'une cuisinière comportant un four situé dans le bas et parfois un meuble où ranger la bonbonne. Ce mode de cuisson est encore souvent utilisé bien que le prix du gaz ne cesse d'augmenter et que la bonbonne soit à remplacer régulièrement. La cuisine au gaz permet de régler la température facilement et reste économique pour la préparation des plats mijotés. Darty.com propose une table de 2 brûleurs pour 79€ et une table de 4 brûleurs pour 129€.

Les plaques électriques

Leur prix d'achat et la simplicité d'emploi font que son utilisation est très répandue.
La table de cuisson se compose d'une ou de plusieurs plaques de diamètres différents chauffées par à une résistance électrique. La puissance des plaques varie de 450 à 3000W. Un thermostat permet le contrôle des températures. La table électrique ne nécessite rien d'autre pour fonctionner qu'un raccordement à une prise électrique. Darty.com propose une table avec 2 plaques pour 89€ ou 4 plaques pour 119€.

Les plaques vitrocéramiques

Ce système est plus performant que la table de cuisson électrique ordinaire. Il existe 2 systèmes de plaques différents: - la plaque halogène atteint rapidement des températures élevées et saisit les aliments de manière idéale ;
- la plaque radiante permet une cuisson à des températures plus basses. Certains modèles sont équipés des 2 systèmes.
La plaque vitro est faite d'un verre solide, facile à entretenir. L'inconvénient de la plaque est de rester chaude pendant un bon moment après l'arrêt des plaques.
Un autre désavantage est sa consommation élevée d'électricité...
Une table avec 2 plaques radiantes coûte 169€ et une de 4 plaques mixtes 279€ toujours chez Darty.com

Les plaques à induction

Les plaques à induction sont les dernières venues sur le marché et ont pour avantage principal de ne chauffer que la partie en contact du récipient. Le chauffage de la plaque se fait grâce à un champ magnétique et uniquement là où est posé le récipient. Pour ce genre de cuisson, seules les casseroles en fonte ou en acier sont utilisables. Le réglage précis des températures permet des cuissons à basse température ou au contraire à de très hautes températures avec un temps d'intervalle très court. L'inconvénient majeur est son prix élevé qui ne commence pas au-dessous de 279€ pour le modèle de 2 plaques chez Darty.com.

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