Le château Pavie-Macquin : le vignoble, les crus, les millésimes

Le Château Pavie-Macquin est le dernier premier grand cru classé de Saint-Emilion. Une reconnaissance pour ce domaine aux méthodes particulières, dont le but premier consiste à révéler et sublimer le terroir dans la bouteille. Pour y parvenir, nature et science font ici très bon ménage.

Premier grand cru classé

"Produire de grands vins à l'image d'un terroir, l'idée est simple mais sa mise en œuvre requiert patience et humilité". Nicolas Thienfont s'est vu confier les rênes du Château Pavie Macquin en 1993, par les propriétaires, la famille Corre-Macquin. Un nom célèbre en Saint-Emilion, car c'est Albert Macquin qui a inventé le plant greffé et sauvé les vignobles dévastés par le phylloxera. Ses petits-enfants possèdent aujourd'hui Pavie-Macquin, Nicolas Thienfont, lui, s'est chargé de "dévoiler les splendeurs de Cendrillon" jusqu'à l'amener au sommet : en 2006, le Château est devenu premier grand cru classé de Saint-Emilion. Pour en arriver là, les quinze hectares du domaine sont devenus un véritable laboratoire expérimental. Une cartographie a révélé qu'ils comptaient neuf sols différents. Sur ces sols, le type de culture et de vinification a été décidé selon des recherches scientifiques, sur leur aspect physique, leur géologie, leurs fonctions biologiques. Depuis plus de quinze ans est ainsi menée à Pavie-Macquin une méthode inspirée de la biodynamie. Ici pas d'herbicide mais du compost, l'étude des plantes accompagnatrices et un suivi analytique de la vigne qui bénéficie en outre d'éclaircissages et d'effeuillage.

Rond et soyeux

En 1992, le Château a mis en place la micro-oxygénation, les premiers élevages sur lies, le bâtonnage sur les vins rouges. Trois ans plus tard, vinification en grains ronds et extraction par pigeage sont devenus la règle. Ainsi, à pas comptés, Nicolas Thienfont arrive à son objectif : être "l'accoucheur d'un terroir". Tout est fait dans le respect des lois naturelles. Lors de la vinification, toute intervention est décidée par dégustation. L'assemblage final, lui, ne se fait que lorsque chaque lot a atteint sa maturité complète. Sur le site 1855.com, une bouteille de Pavie Macquin primeur 2010, avec ses parfums suaves, minéral, de fruits noirs, de réglisses, d'épices et d'encens, est vendue 90€. Un Pavie Macquin 2001, sa robe pourpre rubis, sa matière ronde est soyeuse, ses parfums de griotte, mûre, minéral, vanille et sous-bois, est à 85,40€. Parmi les millésimes remarquables, le Pavie Macquin 2000 fait preuve d'une "densité et une concentration extraordinaire". 145,20€ la bouteille. Une palme encore, pour le Pavie Macquin 1990, vendu à 205€ (prix constatés en août 2011).