La Tour Blanche : les bonnes années et avec quoi le servir ?

Le domaine La Tour Blanche, AOC Sauternes, tire profit d'un microclimat bénéfique au développement de la Pourriture Noble du raisin à partir duquel il élabore un vin blanc liquoreux. Selon les conditions climatiques, ce vin peut être d'une qualité exceptionnelle de très longue garde.

Le domaine de La Tour Blanche

Situé au Sud de Bordeaux, le domaine La Tour Blanche a vu son vin classé en tête des Premiers Crus de l'AOC Sauternes en 1855. En 1907, le propriétaire laisse son domaine au Ministère de l'Agriculture à condition qu'il crée une école. Cette école de viticulture et d'œnologie a ouvert ses portes à Bommes en 1911.
Le botrytis cinerea
La région de Bommes, où se situe le domaine, bénéficie d'un microclimat caractérisé en septembre par des matinées très humides et des journées chaudes. Ce climat favorise l'apparition du botrytis cinerea, minuscule champignon qui déshydrate les grains de raisin provoquant une forte concentration des sucres. Ce phénomène, appelé Pourriture Noble, favorise l'élaboration de vins liquoreux.
Les cépages et les vendanges
83% des cépages sont du Sémillon, le reste, du Sauvignon et du Muscadelle. Les vendanges manuelles s'effectuent par passages successifs pour ne récolter que les grains suffisamment préparés par le champignon.
La vinification
Seuls les grains gorgés de sucre sont utilisés pour la fabrication du vin La Tour Blanche qui vieillit pendant 20 à 24 mois dans des fûts de chêne renouvelés à chaque récolte. La production tourne autour de 40000 bouteilles.
Les autres produits Les Charmilles est un vin élaboré à partir de raisins dont la qualité ne répond pas aux critères de choix pour le Premier Cru. Les Jardins de Thinoy est un vin blanc légèrement perlé obtenu à partir de Sauvignon. Le Cru du Cinquet est le seul vin rouge produit au domaine.

La Tour Blanche

La qualité du Château La Tour Blanche dépend des conditions climatiques en début d'automne. Si les grains ne sont pas de qualité, ils ne servent pas à La Tour Blanche ce qui a été le cas en 1992, 1993 ainsi que 2000.
Grands millésimes
Si 2001 et 2002 sont de bons millésimes, 2003, 2005 et 2008 sont des millésimes exceptionnels grâce aux fortes chaleurs estivales suivies d'une arrière-saison idéale qui ont une garde de plus de 20 ans.
Wineandco.com propose entre autres un 2007 à 52€ ou un 1989 à 98,75€. 1855.com propose un La Tour Blanche 2002 à 58,10€ (prix constatés en juillet 2011).
Accord mets-vin
Bien que ce vin soit idéal avec les desserts et le foie gras, il accompagne de plus en plus les plats du début à la fin du repas parce que comme dit la critique chinoise Jeannie Cho Lee : "La cuisine change les arômes des vins".