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Comment préparer une salade de gésiers ?

C'est une salade qui nous vient du Périgord, à base de gésiers de canard confit d'où son nom : la salade périgourdine. Simple à réaliser, cette entrée de salade est assez rapide et d'un budget raisonnable. Vous pourrez remplacer le canard par des gésiers de volaille comme le poulet selon vos goûts et en moins coûteux.

Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de gésiers confits de canard
- 200g de magrets de canard
- 4 œufs
- Comté
- 1 salade
- 4 tomates
- Pignons de pin
- Persil Sauce vinaigrette - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- Une cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- 1 échalote
- Une gousse d'ail
- Sel, poivre. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes.

La recette, pas à pas

Préparation
- Trier et laver la salade.
- L'essorer.
- Couper les tomates en quartiers.
- Découper le comté en petits dés.
- Ciseler le persil.
- Hacher l'échalote.
- Presser la gousse d'ail.
- Préparer la vinaigrette avec les huiles, les vinaigres, l'ail et l'échalote, sel et poivre. Cuisson - Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
- Retirer lorsqu'ils sont dorer, les déposer dans une assiette et les couper en deux.
- Faire pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée.
- Réchauffer les gésiers justes avant de les mettre sur la salade. Dressage des assiettes Pour chaque assiette : - Déposer la salade.
- Disposer les quartiers de tomate.
- Parsemer de persil ciselé.
- Assaisonner avec la vinaigrette.
- Disposer un œuf poché.
- Mettre les dés de comté.
- Disposer les magrets de canard sur la salade.
- Déposer les gésiers chauds sur la salade.
- Parsemer de quelques pignons de pin. Servir les assiettes sans attendre. Voici une entrée périgourdine délicieuse. Selon le dîner, vous pouvez adapter cette recette de salade de gésiers. Si vous ne voulez pas que l'entrée soit trop copieuse, ne mettez pas d'œufs. Vous pouvez également remplacer la salade par des endives et utiliser du poulet pour réaliser une excellente salade de gésiers de poulet. Vous pouvez également remplacer les pignons par des croutons de pain grillé. Il y a de nombreuses façons de réaliser une assiette périgourdine toutes aussi bonne les unes que les autres. Sur ce, bon appétit !

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