Soubtil brouet (bouillon de poule aux chataignes et aux épices)
extrait du Viandier de Paris Pour 6 personnes : -2 litres de bouillon de poule -2 foies de volaille -250 gr de chataignes pelées -3 oeufs cuits durs Liste des épices : -1/2 cuillère à café de gingembre en poudre -1/2 cuillère à café de cannelle en poudre -2 clous de girofle broyés -4 graines de cardamome -1 pointe de piment de cayenne en p