Poudres de perlimpinpin et autres produits miracles

Je dénonce régulièrement l'emploi de mixes et autres produits industriels chez les "artisans". Voici des exemples de mixes sur lesquels j'ai pu mettre la main1. Commençons avec un sac...

Contrôle des prix : un racket d'Etat

Dernièrement, nous avons reçu la visite de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). En "visite" dans le quartier, ils ont du...

Vers une Opep des céréales ?

D'après une news abn amro n.V. : Allons bon, il ne manquait plus que ça... Certes, il ne s'agit pour l'instant que d'un projet encore assez nébuleux mais force est de constater que le ministre...

Le marché du blé

La campagne 2006/2007 de la filière blé est particulièrement tendue. Il m'a semblé opportun d'expliquer le marché du blé dans toute sa complexité et de faire un point chiffré. Au regard de ces...

La boulangerie artisanale condamnée ?

Titre provocateur, mais situation envisageable. L'analyse de l'enquête annuelle d'entreprise (EAE) de 2004 sur le secteur de la boulangerie industrielle nous éclaire1. Et le constat est...

Additifs : bouillon de culture industriel ?

Dans mon article sur l'artisanat industriel, j'évoque un problème de santé public avec les additifs. Je précise bien les additifs, car il existe d'autres substances correctrices en pannification....

Colorants alimentaires artificiels et hyperactivité

Depuis 1970, des chercheurs avient émis l'hypothèse d'un lien entre les troubles de l'attention avec hyperactivité et la consommation de colorants alimentaires artificiels ainsi que d'aliments...

Appellation "boulangerie" : une remise en cause nécessaire

Une campagne présidentielle est l'occasion rêvée de ne pas se faire oublier et surtout d'exprimer auprès des candidats ses aspirations. La Fédération des Entreprises de Boulangerie et Pâtisserie...

Ovoproduits : comment surfer sur des craintes sanitaires

Dans notre métier, l'utilisation de produits avicoles est quotidienne. Ils se trouvent sous différentes formes : outre les traditionnels oeufs, on trouve également des oeufs liquides entiers,...

Les boulangeries Picard

Rassurez-vous, Picard, le distributeur de produits surgelés n'a pas investi le monde de la boulangerie... Quoique !J'aborde ici un sujet qui fâche, mais, me semble-t-il, nécessaire à ouvrir. Avant,...