Recette : 1. Miroir framboise 2. Biscuit chocolat sans farine Ingrédient de la mousse aux chocolats : 1. 260g de chocolat lait (36 % de cacao) 2. 250 g de chocolat noir (70 %) 3. 50 g de pâte de...

Recette : 1. 1200 g de framboise 2. 180 g d’eau 3. 360 g de sucre semoule 4. 12 g pectine NH Nappage (facultatif) 5. 140 g de glucose 6. 600 g de sucre semoule 7. 2300 g de Nappage abricot 8. 10...

Recette : 1. 1000 g de sucre 2. 250 g d’eau 3. 1250 g d’oreillon d’abricot Pesez le sucre. Pesez l’eau, et le tout dans une casserole. Cuire à 130 °c. Pendant ce temps pesez les abricots (ici,...

Succés chocolat noisette Parfait chocolat Crème brulée aux agrumes Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde) Nappage chocolat Prendre un cercle à entremet, et mettre une bande de biscuit amande sur...

Recette : 1. 260 g de blancs d’œufs 2. 130 g de noisette en poudre 3. 130 g de sucre glace 4. 40 g de lait 5. 200 g de sucre semoule 6. 25 g de cacao en poudre 7. 80 g de sucre semoule Pesez les...

120 g de lait 150 g d’œufs 50 g de sucre semoule 200 g de chocolat à 70% de cacao 3 g de gélatine en feuille 250 g de crème fraîche liquide Cette crème est utilisée pour l’entremet « L'intense »...

Cette crème est utilisée pour l’entremet « L'intense ». 375 g de crème liquide 1/2 gousse de vanille Zeste d’1 orange coupez le plus fin possible. 80 g de jaunes d’œufs 75 g de sucre semoule 60 g...

Recette : 1. Bicuit aux amandes (ou biscuit Joconde) 2. Nappage chocolat au lait 3. Caramel noisette Ingrédients pour la ganache lactée : 1. 90 g de lait 2. 90 de crème fraîche liquide à 35 % de...

Recette : 250 g de lait entier 100 g de glucose (ou miel) 4 feuilles de gélatine 600 g de couverture lactée (chocolat au lait) Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Pesez...

Recette : 1000 g de sucre semoule 250 g de glucose 10 gouttes de colorant rouge 5 gouttes de colorant orange(alimentaire) Pesez le glucose et le mettre dans la casserole. Pesez le sucre. Comptez...