Le risotto est "tendance" depuis quelques années, il s'est même invité dans les sujets d'examens de BTS, ce que j'apprécie. Aujourd'hui on réalise des risottos avec d'autres produits que le riz...

Hier au marché je suis tombé nez à nez avec des cèpes, des cèpes si tard dans la saison, ce n'est pas commun, j'en ai donc profité. Il y avait notamment un petit cèpe bouchon qui me tendait les...

Aujourd'hui, une technique simple de décoration sur un citron que l'on peut réaliser sur d'autres agrumes. Le terme historier signifie décorer en cuisine, ici cela consiste à tailler un citron en...

Depuis quelques jours je publie les techniques permettant de réaliser cette assiette : Habiller et désosser un carré d'agneau Réaliser une croûte dite "moderne" Rôtir un carré d'agneau et réaliser...

Carré d'agneau rôti en croûte de pain d'épices, bohémienne de légume et pommes darphin... Le principe de ce que l'on appelle peut être un peu pompeusement, "la croûte moderne", c'est d'apposer sur...

La cuisson rôtir un carré d'agneau et le "jus de rôti" qui en découle, ne sont pas foncièrement difficiles à réaliser, encore faut il respecter quelques principes pour garantir le succès de la...

Voilà une garniture que j'apprécie beaucoup car d'une part j'aime bien les légumes et parce que elle permet d'amener de la couleur dans les assiettes. Elle se marie avec bien avec l'agneau, le...

Le biscuit chocolat sans farine est un biscuit qui m'avait été enseigné par un professeur de pâtisserie quand je préparais le concours pour devenir professeur moi même. On peut utiliser dans un...

Désosser et habiller un carré d'agneau, ce sont les préparations préliminaires qu'il faut effectuer avant cuisson, le plus souvent rôtir, car le carré d'agneau est une viande tendre qu'il est...

Une des façons de réaliser un biscuit joconde imprimé c'est d'utiliser de la pâte à cigarettes colorée et notamment la pâte à cigarettes au cacao. Comme le biscuit joconde nature, il est utilisé...