Les dates du stage national de production artisanale de jus de fruits 2010 du Lycée agricole de Poisy (Haute-Savoie) viennent d'être décidées, vous pouvez dès maintenant retenir vos dates, je...

Un bon broyeur à pommes doit broyer et râper, mais sans donner une pulpe trop pâteuse, en effet il est nécessaire que la texture du broyat permette un bon drainage du jus dans la phase de pressage....

Le tri des fruits à l'entrée de l'atelier est une opération importante, qui permet de réduire fortement l'inoculum en microorganismes. Un seul fruit pourri génère des quantités énormes de germes,...

En jus de pomme artisanal, la double pasteurisation permet de conserver au maximum les propriétés du jus, et de sécuriser sa conservation dans le temps. Voici un exemple simplifié de proces de...

L'un des grands intérêts des jus de fruits est de faire "manger des fruits" sans le savoir à des consommateurs qui n'en ont pas l'habiture, en particulier les enfants, ou les personnes agées. Mais...

Comment se former lorsqu'on veut mettre en place un atelier artisanal de production de jus de fruits ? La formation nationale de producton de jus de fruits répond à cette attente chaque année, en...

Saviez vous que notre site est accessible directement sur votre téléphone mobile ? Il suffit d'indiquer les adresses suivantes, en fonction du type de votre téléphone : Version iPhone :...

Pour vous aider dans la mise en place de la démarche HACCP dans votre atelier, il existe un petit document bien utile et pas cher : Le guide des bonnes pratiques hygiéniques, adapté aux "...

La directive 2008/100/CE du 28 octobre 2008 actualise la liste des vitamines, des sels minéraux et l’apport journalier recommandé pour chacun d’eux, précédemment régis par la Directive 90/496....

Qu'est-ce qu'un jus de fruit artisanal ? En quoi la production artisanale se différentie-t-elle de la production familale, ou industrielle ? - La fabrication familiale recouvre une très petite...