Florian Occupation : Webmaster, rédacteur. Localisation : Nantes Fonction au sein du TPE : S’est occupé de toute la partie mise en ligne et du design du site ainsi que la rédaction des articles....

Afin d'illustrer le fait qu'un colorant est composé de plusieurs colorants nous avons réalisé la chromatographie de colorants alimentaires de marque Vahiné. Nous avons voulu vérifier qu’un...

Dans le but de montrer les propriétés physiques de la gélatine ainsi que d’illustrer une des différentes méthodes de cuisson d’un bonbon, nous avons fabriqué nos propres bonbons. Pour cela nous...

C’est donc au fil des années que les sucreries ont évolué aussi bien grâce aux progrès de la chimie qu'à l’élargissement du public visé. Les sucreries ont évolué très lentement pendant des...

L’évolution du bonbon s’est faite à plusieurs niveaux au fil du temps. Dans un premier temps la découverte du sucre de betterave a entrainé l’industrialisation et la démocratisation des sucreries....

Le rôle des émulsifiants est de réaliser ou maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles (comme l'huile et l'eau). Le procédé parait simple : une substance est dispersée...

Il y a deux principaux agents de consistances : les gélifiants et les épaississant. Les gélifiants (E400 à E407) donnent la consistance, et les épaississant (E405 et E410 à E415 et E460 à E466)...

Les colorants sont des composés organiques. Ils sont ajoutés aux confiseries, en faible quantité (20 à 200 mg.kg-1) afin de leur donner leur aspect attrayant et appétissant. Ils peuvent être...

Les arômes se divisent en trois catégories : - Les arômes naturels Ils sont extraits de végétaux où ils existent à l'état naturel. Il faut ensuite bien différencier les deux autres types d’arômes...

Il est difficile de définir ce que sont des bonbons traditionnels. Le plus simple pour les définir, c'est qu'ils ne contiennent ni colorant chimique ni arôme de synthèse ou artificiel. Ils sont...