Foie gras poelé et crème de lentilles verte Pot au feu de st Jacques rochelaise à l'huile de truffe blanche d'alba Bavette d'aloyau (race limousine) à la plancha, sauce chorron, gratin d'oignons...

Royale de homard et crème de panais, salade d'herbes Filet de rouget barbet sous une tapenade d'olives noires, pistou de roquette et caviar d'aubergines Choux farçi au cochon de lait, jus aux...

Royale de homard et fricassée de cèpes Emulsion céleri girolles et homard 1/2 homard roti beurre de corail, pommes purée, trompettes et pied de mouton Emulsion mont d'or et sorbet pommes granny...

Emulsion de pomme de terre et fricassée de girolles Risotto de cèpes et lotte à la plancha Poitrine fumé cuite à basse température, julienne de légumes croquantes et jus aux chanterelles Emulsion...

Carpaccio de maigre comme en pleine mer,sorbet persil/orange Chipiron à la plancha, compotée d'oignons rouge, coulis de poivrons vert et rouge, julienne de chorizo Filet de boeuf origine france...

Menu autour du homard bleu Capuccino de homard et lait mousseux à la citronelle Emulsion céléri rave, girolles et homard 1/2 Homard roti, beurre de corail, ratatouille déstructuré et haricots...

Pàte de prunes rouges aux fruits secs et foie gras aux pralines roses Choux chinois et homard bleu, émulsion céléri et rapée de feves tonka Agneau en croute d'herbes, caviar d'aubergines, pois...

royale de petits pois et terrine de foie gras, vièrge de lentilles vertes du puy filet de sole cuit à basse température et pané à l'orange, émulsion pommes de terre de l'ile de ré croustille de...

Velouté glacé decocombre/pommes/chèvre frais et tartare de langoustines Compoté d'oignons/chorizo et seiche, filet de rouget au persil plat, jus d'un couscous Tomate farçie à l'effilochée de joue...

MENU DEGUSTATION DU 03 JUILLET A 37.00€ Tartelette de melon cuit et cru, tranche de foie gras poèlé et réduction de pineau blanc Filet de barbue de nos cotes pané à l'orange et l'asperge verte...