Cuisine française

Mousse aux groseilles 5 ou 6 personnes250g de groseilles rouges, 150g de sucre en poudre, u fromage blanc de régime (250g environ), 100g de crèmeLaver les groseilles qui doivent être bien mûres. Les…

Ramequins campagnards Un paquet de 125g de flocons de pommes de terre, 1/2 verre de lait, 6 tranches de pâté, 40g de beure, sel, poivre, chapelure.Faire chauffer le four (ther. 7/8)préparer la purée…

Omelette à la dinde Ce qu'il faut: Restes de dinde, 6 à 8 oeufs, huile Après les fêtes de Noël, si toutefois il vous reste encore beaucoup de dinde et plutôt que de la jeter à la poubelle, prennez la…

Sauces chaudes Béarnaise Ce qu'il faut: 3 jaunes d'oeufs, 50gr de beurre, citron, bouillon, estragon, cerfeuil. Mettre dans une casserole les jaunes d'oeufs et le beurre au bain-marie bouillant.…

Sauces chaudes A la crème Ce qu'il faut: 50gr de beurre, 1 cuillerée de farine, 1 verre de crème, du persil, de la ciboule, du poivre blanc Alors voilà. Il faut faire fondre le beurre à feu doux.…

Comment faire une omelette au pomme de terre? Prennez des patates. Coupez-les en frites. Puis, coupez les en carré et faites les cuire dans une poele avec de l'huile. Durant la cuisson, prennez trois…

RECETTE DE CUISINE Cabillaud basquaise Pour 4 personnes: Un paquet de 400g de cabillaud surgelé par exemple, 4 tomates, 2 échalotes, un verre à moutarde de vin blanc, 125g de champignons, 30g de…

LIAISON A L'OEUF 1 jaune d'oeuf pour 1/2 litre de sauce Prendre un ou deux jaunes d'oeufs, les battre et ajouter de l'eau ainsi que de la sauce de votre choix. Délayez et versez en remuant dans la…

Liaison au beurre et a la farine (ou a la fecule) Pétrissez un peu de beurre avec un peu de farine, par petites cuillerées et mélangez la pâte à la sauce en remuant constamment sans laisser bouillir.…

LIAISON AU SANG Prendre le sang de l'animal et le faire cuire en y ajoutant le foie écrasé. Incorporez ce mélange à la sauce en ayant soin de tourner jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

AILLOLI 2 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - mie de pain - lait - huile - sel - poivre Pilez les gousses d'ail et lorsqu'elles sont en pâte ajoutez le jaune d'oeuf et un petit moceau de mie de pain…

Mayonnaise 2 jaunes d'oeufs - vinaigre ou citron - huile - moutarde - sel - poivre. Mettez dans un bol les jaunes d'oeufs, une cuillère de moutarde blanche, salez, poivrez et mélangez le tout à la…

Ravigote Feuilles d'estragon - cresson - civette - pimprenelle - cerfeuil et une gousse d'ail - un jaune d'oeuf - huile d'olive - vinaigre - moutarde. Pilez le tout dans un bol afin de faire une…

REMOULADE C'est une sauce ravigote mais vous remplacez le jaune d'oeuf par de la moutarde que vous mélangez tout de suite aux fines herbes.

TARTARE 1 Faites une sauce mayonnaise verte et ajoutez une cuillerée de moutarde.