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Jambon, saucisson, chorizo, boudin, pâtés... Des merveilles chez Louis Ospital

Jambon, saucisson, chorizo, boudin, pâtés... Des merveilles chez Louis Ospital

Si vous aimez la bonne charcuterie/salaison basque, un détour à Hasparren s'impose, un jour ou l'autre, vous y viendrez ! La maison Louis Ospital a une réputation qui la précède notamment concernant…

Souris d'agneau braisée, purée de coco, Ibaïona

Souris d'agneau braisée, purée de coco, Ibaïona

L'Ibaïona, ce jambon basque, concentré en saveur, moelleux en bouche se glisse régulièrement dans mes plats terre-mer avec cette truite gratinée au parmesan ou ces moules pimentées, à déguster avec…

Verrines concombre saumon et feta

Verrines concombre saumon et feta

A servir en apéritif ou en entrée. Je ne mets pas de quantité c'est vraiment selon votre volonté. Ingrédients Concombre Saumon frais ( ou truite ; ici on préfère, car le plus souvent c'est un produit…

Pudding carotte-squash

Pudding carotte-squash

Ingrédients: 300g de potiron 100g de carottes 50g de raisons secs 200g de farine de manioc 90g de flocons d'avoine 3 oeufs frais 10 cl d'huile d'olive 10cl de crème végétale 50g de sucre complet 45g…

Bayonne, Ibaïona, Aldudes, Kintoa. Comment s'y retrouver dans les jambons basques ?

Bayonne, Ibaïona, Aldudes, Kintoa. Comment s'y retrouver dans les jambons basques ?

Le sujet "jambon ibérique" est complexe mais j'ai souhaité éclaircir le sujet "jambon basque" dont il existe plusieurs références, plusieurs appellations, dénominations, labels… Qu'en est-il donc du…

Tarte au citron / lemon pie

TARTE AU CITRON / LEMON PIE

Ingrédients Crème citron 300g jus de citron 2 oeufs 200g sucre 300g beurre Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser le mélange…

Comme un taboulé aux courgettes et agrumes

Comme un taboulé aux courgettes et agrumes

Frais, sain et gourmand. Tel est le créneau de ces faux taboulés d'été qui se sont multipliés (maquereau et piment doux ; bonite, piquillos et Xipister…). Faciles à manger, même sur la plage, ils ont…

La minute du chef Akrame avec les Champagnes de Vignerons (vidéo n°2)

La minute du chef Akrame avec les Champagnes de Vignerons (vidéo n°2)

Deuxième épisode de la série gourmande proposée par les Champagnes de Vignerons avec le chef Akrame Benallal en vidéo, voici une nouvelle recette, cette fois en accord avec un Champagne blanc de…

Marbré au chocolat

Marbré au chocolat

Ici c'est le succès assuré pour le petit déjeuné mais aussi pour le goûter. Ingrédients 4 oeufs 200 g de farine 150 g de sucre 150 g de beurre pommade 1 cuillère à soupe de levure chimique 1 cuillère…

Courgette ou courge farcie ?

Courgette ou courge farcie ?

C'est l'histoire d'une courgette longue… Ou supposément : mon père m'avait apporté un certain nombre de fruits et légumes de son jardin, dont cette courgette d'un gabarit raisonnable contrairement à…

Tamboril, bar à pintxos à San Sebastian (Donostia)

Tamboril, bar à pintxos à San Sebastian (Donostia)

Pintxos ou tapas (lire l'article à ce sujet), il existe des règles particulières un peu décontertantes pour les néophytes, surtout d'il ne comprennnent pas ou ne parlent pas espagnol - ou basque -…

Tarte au mascarpone

Tarte au mascarpone

Recette tirée du livre "Patissier" le petit Larousse offert par une amie qui m'est très chère… Merci Perrine , ma famille a dégusté la première recette de ton livre et ont vraiment apprécié !! Temps…

Savarin, coulis prune-cannelle

Savarin, coulis prune-cannelle

Voici une idée assez simple d'un savarin imbibé de jus d'orange au miel pour une note peu sucrée, servi avec un coulis prune-cannelle, pur fruit et cru, histoire de profiter des dernières prunes. Si…

Mousse de foie de volaille aux noisettes

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE AUX NOISETTES

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 2 pots : -500 g de foies de volaille -100 g de beurre mou -10 cl de crème liquide -2 g d’agar-agar -2 gousses d’ail -2 oignons -1 cuillère à soupe de persil…

Entremet banane-coco

Ingrédients; 1.5 boite de lait de coco 1 kg de banane épluchées 100g de farine de manioc 50g de sucre Préparation: Faire cuire les bananes dans le lait de coco pendant 20 minutes. Ajouter la farine…

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