Chef de cuisine

Salam la compagnie je vous souhaite un bon mardi ensoleillé et tout plein de beauté et surtout une bonne santé. Ingrédients : 1 Kg de farine, prévoir un supplément 1 petit verre de lait tiède 1 verre…

La lotte et magret de canard, fondue de poireaux et gingembre confits, cacahuetes grillées à sec et perles d'alginate vinaigre de vin à l'échalotes

Tronçon de lieu jaune, pak-choi sauté minute et sauce oseille Ce légume asiatique porte plusieurs noms: Pak-Choy, Bok-Choy, Pak-Choi, Bok-Choi. Faisant partie de la famille des crucifères, ce légume…

Filet de pigeonneaux, cymindre de pomme de terre, artichaud poivrade et jus à l'échalotes

Le nid de Pâques et premières fraises Garriguettes.

Les noix de Saint-Jacques au citron caviar

A la découverte du citron-caviar. Le citron caviar, ou citron perle, est le fruit d’un buisson épineux qui pousse dans la forêt vierge australienne, dans les régions côtières du Queensland et du New…

Pomme de ris de veau aux morilles

Tarte mont blanc…Elle m'a fait marron… Tartelette …Entre la poire et le fromage Pavé de saumon à la brousse 1 pavé de saumon + épices 1 pot de brousse + pistaches 1 oeuf et 1 feuille de gélatine Sur…

Mijoté de tête de veau et tranche de foie gras de canard

Omble chevalier, pulpe de pommes de terre Charlotte et crème à l'infusion de verveine

Le foie gras, gelée de porto et sa marmelade de citron

Le desir du chocolat-noisette et pointe de gingembre sur lit de macaron.

La lotte au beurre d'algue, tendresse de ris de veau à l'Espelette.