Chef de cuisine

Salam la compagnie, une bonne fin de semaine, chez nous temps couvert et lourd, que prévoit dame météo encore ce jour, à en attente un vent léger fait partie de la journée, et moi avec un rhume de…

Tartare de melon et crevettes grises brunoise de melon, brunoise de concombre, crevettes grises décortiquées, huile de colza aromatisée à la vanille "Maison", menthe fraiche

Petite cueillette d'ail des ours cette aprés midi dans le bois Les cuisses de grenouilles en tempura de coriandres et son jus d'ail doux

Roulé de tapenade et segment de citron, canapé de foie gras au chocolat et pignons de pins, verrine d'avoine aux petits légumes et crevettes grises.

Tartare de thon et sa pulpe d'avocat écrasée à la fourchette Thon albacore péché en Méditéranée. Et voici le résultat, en assaisonnement échalotes, worchestershire sauce, tabasco, huile d'olive,…

Tu sais que tu es cuisinier quand… - c'est le week-end, et que tu es tout sauf content, car c'est le moment de la semaine que tu redoutes le plus. - la plupart de tes potes sont du milieu (si, si,…

Mon superbe bouquet de jeunes carottes de printemps, qui accompagneront ma dorade au tandoori

Paupiette de merlan aux olives, écrasée de bintje et son jus vert.La paupiette est effectuée avec une farce de merlan aux olives noires et du merlan en filet roulé dans de la crépine de porc, la…

Le Saint-Pierre rôti aux aromates et écume de vermouth Petite légende sur le Saint Pierre Ce poisson porte une tache arrondie sur les deux côtés de son corps. Elles sont à la source de légendes qui…

Le blanc de dorade au beurre de tandoori, jeunes carottes et échalote grise confite

Les filets de sole au coulis de homard

Huitre "Gillardeau" et sa tapenade de fenouil

Nage de Saint-Jacques au champagne et quelques coquillages.

Entrée de la nouvelle carte mars 2012 Palet de ris de veau et pignons de pins, crémeux de sucs