Recette de la réunion

Fricassée de brèdes Tiges et feuilles tendres de brèdes (choux de chine, chouchoux, citrouille) sautées avec des oignons, de l'ail, du gingembre et éventuellement d' un peu de piment vert. Pour 8…

Ailes de poulet confites Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn Repos : 0 mn Temps total : 60 mn Pour 4 personnes : 1,5 kg d'ailes de poulet 0,5 l de bouillon de volaille 4 cuillères à soupe de miel 20…

Poulet aux letchisPour 6 personnes 1 beau poulet - 4 oignons moyens - 6 gousses d’ail - 30g de gingembre - 2 clous de girofle - 1 cuil à café de poivre en grain - 3 cuil. A soupe de miel - 4 cuil à…

Poulet au combava Enlevez le zeste du combava puis pilez-le avec l'ail, le sel et le poivre et la branche de thym. Mettez une cuillère à café d'huile et mélangez le tout. Faites de petites entailles…

ROUGAIL DE MORUE 600 g de morue salée et séchée 8 belles tomates 6 gros oignons 5 gousses d'ail 7 piments 1 branche de thym 4 cuil. à soupe d'huile • Faire tremper la morue dans une grande quantité…

Bonbons piments Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de pois du cap - 1 cuillère à soupe de cumin - 1 gros morceau de gingembre - 1 bouquet de cotomili (coriandre) - 1 botte d'oignons verts - 10…

Rhum arrangé au gingembre Ingrédients 1 litre de rhum blanc 2 gousses de vanille (Bourbon) 500 g de racines de gingembre 1 bâton de cannelle 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sirop de canne…

Rhum arrangé aux letchis Ingrédients pour un litre de rhum blanc 500 grs de letchis 1 gousse de vanille fendue 1 grain de café 2 cuillères à soupe de sucre de canne Dénoyautez les letchis, mélangez…

Rhum Charrette ( photo source mmmvidéo.Fr) Le Rhum Charrette est la marque de rhum la plus célèbre de l'île de La Réunion et la plus vendue en France. Son taux d'alcool est de 49°. Histoire Le nom…

Bonbons piments Pois du Cap secs 250 grammes Oignons verts 1 botte ( ou encore ciboulette) Sel 1 c café Curcuma 1 c café Cumin 1/2 c café Gingembre 50 grammes Piments verts Selon goût Mettre les pois…

Garam masala ( le massalé) Histoire et Géographie Le massaléest un mélange d'epices torréfiées et réduites en poudre. Dans la cuisine réunionnaise, ce plat ou plutôt cette manière de cuisiner est le…

Lexique de la cuisine réunionnaise Achards : hachis de légumes légèrement cuits. Assaisonés de curcuma, d'huile et de vinaigre. Ambrevate, Ambrevade, Zamrovate : Grains d'une légumineuse (cajanus…

Rougail boucanè ( 4 pers.) 800 gr de boucané ( poitrine de porc fumée non salée) 8 petites tomates 2 gros oignons piments ( facultatif) sel et huile coupez le boucané en petitds morceaux. Emincez les…

Cari de poulet 1 poulet de 1,5 kg (pour 4 à 6 pers) 3 cuil. à soupe d'huile 2 gros oignons émincés 2 gousses d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre) 1 branche de thym, 2 pincée de curcuma…

Le Rougail Z'avocats Ingrédients : -1 avocat bien mur -1 petit oignon -piments -sel, huile Pelez l'avocat et écrasez-le à la fourchette. Pilez le sel et le piment et hachez finement les oignons.…