Mise en Bouche

Pour 4 personnes : 4 filets de limande 1 dizaine de morilles 1 botte d'asperges vertes 1 échalote ciselée 1 cuiller de fond de poisson 1 verre de vin blanc 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse…

Elements de base : pour le lemon curd 4 oeufs 100grs de sucre semoule 12 cl de jus de citron jaune 1 citron jaune 20 grs de beurre doux pour la meringue 2 blancs d'oeufs 80 grs de sucre semoule 30…

Ingrédients pour 6 personnes: 600 gr d'asperges vertes 2 petites échalotes 1 noix de beurre 20 cl de crème liquide Sel, poivre 5 baies. Pour la chantilly: 25 cl de crème liquide 70 g de comté râpé…

Pour 2 personnes : 2 pavés de thon 3 cuillers à soupe d'huile d'olive 1 jus de citron 1 cuiller à soue de sauce soja 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc Fleur de sel et poivre 5 baies…

Pour 2 personnes : 8 joues de lotte 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil 2 x 1 cuiller à soupe d'huile d'olive 4 pommes de terre Sel et poivre Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20…

Elements de base flan de patate douce 600 grs de patate douce 3 gousses d'ail 1 pincee de muscade 0.10 l d'huile d'olive 0.20 l de creme PICKLE 1 betterave rouge crue 1 betterave rouge cuite 4 cs de…

ELEMENTS DE BASE 1kg de filet de bar 1 a 2 jus de citron vert ecorce de 2 citron vert 1 boite de lait de coco un peu de coco rapé 1/2 piece de mangue sel et poivre feuille de bananier DEROULEMENT DE…

ELEMENTS DE BASE 2 cuisses de canard 250 grs de pain de mie 100 grs de champignons 5 oeufs 150 grs d'oignons 100 grs d'echalotes 50 grs d'olives vertes 20 grs de pignons de pins epices 4 epices une…

Deroulement de la recette Tiedir 0.35cl d'eau avec 0.15cl de citron vert et 0.15 de citron jaune. Dissoudre 0.160 grs de sucre et 4 a 5 feuilles de gelatine. Faire infuser 1/4 de botte de basilic…

Deroulement de la recette Cuire vos pommes de terre avec la peau. Les enlever 5mn avant la fin de leur cuisson. Les eplucher. Et les couper en lamelle. ( moi je les coupe ainsi mais apres bon a vous…

Deroulement de la recette cuire et decortiquer votre homard (corps et pinces). Couper en brunoise le corps et les pinces. Réserver. Tailler les supremes d'oranges, pamplemousse et citron en petit…

Deroulement de la recette apres avoir nettoyer votre lotte, enlever "l'os" du milieu et toute les aretes dorsales. Vous vous retrouver donc avec 2 " filets " de lotte. Etaler du film alimentaire sur…

Deroulement de la recette Decouper de petits cubes de cabillaud. Déposez les sur une plaque a four legerement huilé. Salez et poivrez realisez le crumble en coupant le chorizo en toute petite…

DEROULEMENT DE LA RECETTE prendre un melon bien fait et a l'aide d'une cuillere a pomme parisienne faites y de petites billes. Si vous n'avez pas cette fameuse cuillere et bien debrouillez vous je…

Deroulement de la recette prendre des filets de volailles et les redécouper dans le sens de la longueur. Faites marinés 1/3 des filets dans une huile d'olive avec paprika pendant 24h, l'autre 1/3…