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Comment réaliser une recette de paella royale ?

La paella est une spécialité espagnole importée chez nous sous diverses façons. Ce plat unique est assez long à préparer, mais évite de préparer entrée, plat de viande et légumes pour un repas traditionnel. Voici la recette de la paella royale qui vous est détaillée : les ingrédients qui sont nécessaires pour 8 personnes, la préparation et la cuisson (45 minutes).

Par veronique
Comment réaliser une recette de paella royale ?

Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recette

Ingrédients :

  • 1 gros oignon,
  • 3 à 4 gousses d’ail,
  • du persil haché,
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
  • 1 cuillère à café de curry,
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette,
  • 2 sachets de riz d'or - spigol ou filaments de safran,
  • 150g de petits pois ou de haricots verts,
  • 150g de cœurs d'artichauts,
  • 500g de riz,
  • 6 découpes de poulet pilon et avant de la cuisse,
  • 400g de saucisse fine,
  • 2 côtes de porc dans l'échine environ 300g,
  • 1/2 à 1 chorizo,
  • 400g de poisson : lotte ou colin ou filet loup de mer,
  • 1kg de lamelles de seiche,
  • 2kg de moules d'Espagne,
  • 600g de gambas crues,
  • 30 queues de crevettes et queues de langoustines surgelées ou crues,
  • poivre et sel.

Préparation et cuisson

  • Couper les viandes en morceaux et le chorizo en rondelles.
  • Sortir les légumes, les queues de crevettes et langoustines surgelées.
  • Nettoyer les moules et les faire ouvrir. Décortiquez la moitié et gardez-en quelques-unes entières de côté pour la décoration. Filtrer et garder le jus de cuisson.
  • Couper les morceaux de poisson en morceaux et les lamelles de seiches en lamelles.
  • Dans un plat à paella, verser l'huile d'olive et faire chauffer.
  • Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, le persil, le concentré de tomate, le curry, le safran. Ajoutez les viandes et laissez colorer, puis joindre les lamelles de seiche. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les gambas, les queues de crevettes et langoustines, ainsi que les artichauts.
  • Une fois que tout est coloré, ajouter le poisson, les haricots verts, les petits pois, le vin blanc, le spigol, le piment et le chorizo.
  • Couvrir et laisser mijoter.
  • Retirer les gambas, langoustines et crevettes.
  • Sur un feu vif, ajouter le riz et 2 fois et demie son volume d’eau en y incorporant le jus de cuisson des moules.
  • Réajuster le sel et poivre si besoin.
  • Rabaisser le feu et laisser cuire environ 30 à 45min.
  • 5 minutes avant la fin, ajoutez les moules, les crevettes, les langoustines et les gambas.
  • Stoppez la cuisson et laissez quelques minutes avec le couvercle.
  • Placer les moules avec leurs coquilles en décoration.

Servir, c'est prêt.

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