Comment préparer des échines de porc au caramel ? (ingrédients, préparation)

Recette de porc au caramel pour 4 personnes

• 60g d'échines de porc désossées par le boucher.
  
• 1 oignon rouge, de préférence à un oignon jaune.
  
• 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive.
  
• 3 gousses d'ail.
  
• 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
  
• 4 cuillerée à soupe de baume de vinaigre balsamique blanc.
  
• 1 grosse cuillerée à soupe de curcuma (appelée safran des Indes, celui-ci a de nombreuses vertus thérapeutiques, associées au poivre noir).
  
• Quelques tours de moulin à poivre noir (celui-ci est préparé avec des baies presqu’à maturité, qu’on laisse fermenter et enfin sécher).
  
• Quelques feuilles de menthe poivrée fraîche.
  
• Un peu de gingembre finement râpé.
  
• Un jus de citron.

Pour préparer l'émincé de porc, il nous faut :

• Une cocotte en fonte.
  
• Une planche à découper.
  
• Un couteau aiguisé.

• Découpez en petits morceaux de 1cm d’épaisseur l’échine de porc, hachez finement les feuilles de menthe, l’oignon rouge et les gousses d’ail.
  
• Dans la cocotte, faites chauffer l’huile avec le hachis préparé, et mettez à revenir les morceaux de porc, ajoutez le sel et le poivre, retirez les morceaux ceux-ci une fois bien dorés.
  
• Pour le caramel facile (sauce caramel pour viande) : dans la cocotte, ajoutez le sucre en poudre, le vinaigre balsamique, surveillez la caramélisation, attendez le moment où celle-ci se colore légèrement.
  
• Ralentissez le feu, ajoutez le curcuma, le gingembre haché et les morceaux de porc.
  
• Ajoutez un demi-verre à moutarde d’eau, couvrez et laissez cuire à feux très doux pendant 1h.
  
• 10mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.

Temps de préparation (cuisson sauté de porc comprise) de ce porc caramélisé : 1 h 15.

• Le riz blanc (variété basmati) accompagne parfaitement le sauté de porc.
  
• Prévoyez un vin rouge légèrement frais, comme un Saint Nicolas de Bourgueil de la Loire qui complétera de manière original ce plat asiatique facile.